„Lokum“ – Versionsunterschied

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== Geschichte ==
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== Abgeleitete Produkte ==
== Abgeleitete Produkte ==

Version vom 22. September 2024, 21:09 Uhr

Lokum mit Pistazien und Kokosraspel

Lokum [loˈkum] (von türkisch rahat lokum, dies wiederum von arabisch راحة الحلقوم rahat al-hulqum, DMG rāḥatu ʾl-ḥulqūm ‚Vergnügen/Ruhe/Erleichterung für den Gaumen‘[1]), im Deutschen mitunter als Türkischer Honig bezeichnet (was jedoch auch für weitere orientalische Süßspeisen gilt, z. B. weißen Nougat), ist eine Süßware der orientalischen Küche auf Basis eines Sirups aus gelierter (Weizenmehl-)Stärke und Zucker, oft auch mit Mastix. Es ist weich und klebrig, transparent gelblich oder kann auch verschiedenfarbig sein. Lokum wird im Griechischen mit λουκούμι Loukoumi bezeichnet und unter anderem als Greek delight vermarktet. Im Englischen ist es als Turkish Delight (etwa türkisches Vergnügen) bekannt. Die heutige Verbreitung reicht über den gesamten Herrschaftsbereich des ehemaligen Osmanischen Reiches im Nahen Osten und der Balkanhalbinsel, aber auch darüber hinaus bspw. bis nach Aserbaidschan, Armenien und Georgien.

Herstellung

Für die Herstellung von Lokum wird der Sirup mehrere Stunden gekocht, dann stehen gelassen, bis er fest ist; die Masse wird in Stücke geschnitten und in Puderzucker oder Kokosraspeln gewälzt, damit sie nicht mehr an den Fingern klebt. Häufige Zugaben zur Aromatisierung des Sirups sind der Saft von Zitronen, Orangen und Granatapfel sowie Rosenwasser oder Orangenblütenwasser. Teilweise werden auch gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien oder pürierte Aprikosen zugesetzt.

Lokum im Handel in Istanbul

Geschichte

Der Ursprung des heute üblichen Lokum ist nicht geklärt.[2] Das Rezept oder Varianten davon sind seit dem 9. oder 14. Jahrhundert bekannt.[2][3] Wahrscheinlich wurde es im 9. Jahrhundert von arabischen Apothekern als eine Art lohoch entwickelt, eine gummiartige langsam schmelzende Substanz, die vor allem bei Halsschmerzen verordnet wurde.[4] Häufig wird das heute bekannte Rezept dem Konditorlehrling Ali Muhiddin Hacı Bekir und Gründer des seit 1777 existierenden Unternehmen Hacı Bekir in Istanbul, zugeschrieben.[5][2][3]

Abgeleitete Produkte

Lokum ist ein früher Vorläufer der Jelly Beans und inspirierte zu ihrem gummiartigen Inneren.[6]

Es gibt Gourmand-Parfüms, deren Name mit Lokum verknüpfte Vorstellungen vermitteln soll, wie Loukhoum von Ava Luxe,[7] Loukhoum von Keiko Mecheri[8] und Rahät Loukoum von Serge Lutens.[9]

Literatur

  • Hansjosef Böhles, Mayyada Qirshi: Lokum (Turkish delight). In: Transkulturelle Medizin : Migranten aus muslimischen und afrikanischen Lebenswelten im ärztlichen Alltag. Berlin / Heidelberg 2018, ISBN 978-3-662-56035-8, S. 89.
  • Alan Davidson: Turkish delight. In: The Oxford Companion to Food. 2. Auflage. New York 2001.
Commons: Lokum – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ Geoffrey Lewis: The Turkish Language Reform : A Catastrophic Success. OUP Oxford, ISBN 978-0-19-158322-3, S. 9.
  2. ↑ a b c Jonathan Brown: The Lion, the Witch & the Turkish Delight. In: Independent. 5. Dezember 2005, abgerufen am 12. Oktober 2018 (englisch).
  3. ↑ a b Laura Salm: Zucker für den Harem. In: Die Welt. 20. Februar 2006, abgerufen am 17. Mai 2016.
  4. ↑ Hansjosef Böhles, Mayyada Qirshi: Lokum (Turkish delight). In: Transkulturelle Medizin : Migranten aus muslimischen und afrikanischen Lebenswelten im ärztlichen Alltag. Berlin / Heidelberg 2018, ISBN 978-3-662-56035-8, S. 89.
  5. ↑ Demetrios Ioannou: The secret story behind Turkish delight. In: BBC. 4. Oktober 2018, abgerufen am 12. Oktober 2018 (englisch).
  6. ↑ Jelly Beans Have a Fascinating Backstory. Abgerufen am 20. Januar 2022 (englisch).
  7. ↑ Loukhoum by Ava Luxe. Abgerufen am 20. Januar 2022 (amerikanisches Englisch).
  8. ↑ Loukhoum by Keiko Mecheri. Abgerufen am 20. Januar 2022 (amerikanisches Englisch).
  9. ↑ Rahät Loukoum by Serge Lutens. Abgerufen am 20. Januar 2022 (amerikanisches Englisch).
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