« Wasabi » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m →Santé : suppression d'informations non sourcées |
|||
(28 versions intermédiaires par 21 utilisateurs non affichées) | |||
Ligne 7 :
{{Taxobox | ordre | Brassicales}}
{{Taxobox | famille | Brassicaceae}}
{{Taxobox | sous-famille | Brassicoideae }}
{{Taxobox | tribu | Eutremeae }}
{{Taxobox | genre | Eutrema}}
{{Taxobox taxon | végétal | espèce | Eutrema japonicum | ([[Friedrich Anton Wilhelm Miquel|Miq.]]) [[Gen
{{Taxobox synonymes |
*''Eutrema wasabi'' ([[Philipp Franz von Siebold|Siebold]]) [[Carl Johann Maximowicz|Maxim.]], [[1873]]{{Bioref|Tropicos|9 juillet 2014|ref}}
*''Wasabia japonica'' ([[Friedrich Anton Wilhelm Miquel|Miq.]]) [[Jinzô Matsumura|Matsum.]], [[1912]]}}
{{Taxobox fin}}
{{Infobox Sinogramme
Le {{Japonais|'''''wasabi'''''|山葵}} (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») ou '''''Eutrema japonicum''''' est une [[espèce]] de [[plante]]s de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Brassicaceae|Brassicacées]], du [[genre (biologie)|genre]] ''[[Eutrema]]'' (ou ''Wasabia'', du {{Japonais|''wasabi''|山葵属}} que l'on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du [[Japon]], très proche du [[raifort]] et sa [[tige]] est utilisée sous forme de pâte comme [[condiment]] dans la [[cuisine japonaise]]. Les autres variétés d'''’''Eutrema japonicum''''', les plus répandues sur le marché, sont ''E. japonicum'' (''daruma'', 达磨) et ''E. japonicum'' (''mazuma'', 真妻). Par extension, le terme ''wasabi'' désigne en français aussi bien la plante que le condiment.▼
| titre = Wasabi
| image =
| l = rose trémière des montagnes
| kanji = 山葵
| kana = ワサビ
| hiragana = わさび
| romaji = wasabi
}}
Le {{Japonais|'''''wasabi'''''|山葵|extra=<small>prononcé en [[japonais]] :</small> {{MSAPI|/waꜜsabi/}}, {{littéralement}} « rose trémière des montagnes »}}, ou '''''Eutrema japonicum''''', est une [[espèce]] de [[plante]]s à fleurs du [[genre (biologie)|genre]] ''[[Eutrema]]'' (ou ''Wasabia'') de la famille des [[Brassicaceae]] que l'on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du [[Japon]].
▲
== Dénominations usuelles ==
* [[Nom binominal|Nom scientifique]] : ''Eutrema japonicum'' (Miq.) Koidz., 1930, famille des ''[[Brassicaceae]]'' ([[crucifère]]s), sous-famille des ''Brassicoideae''.
* Noms recommandés ou typiques en français : ''wasabi''.
* [[Nom vernaculaire|Noms vernaculaires]] (langage courant) : [[moutarde (condiment)|moutarde]] japonaise, [[raifort]] japonais. Ces dénominations sont cependant impropres : la véritable moutarde japonaise est le [[Karashi (moutarde)|karashi]], qui n'a rien de commun avec le ''wasabi''. L'erreur provient des effets similaires que les deux condiments produisent (ils « montent au nez » tous les deux par stimulation du [[nerf trijumeau]]). Quant au [[raifort]], il
== Description ==
[[
Le ''wasabi'' est une plante vivace
== Consommation ==
Ligne 31 ⟶ 45 :
=== En cuisine ===
[[Fichier:
[[
On utilise la tige, une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental, mais bien plus piquant.
Le ''wasabi'' s'utilise principalement pour relever les [[Sushi#Nigirizushi|''nigirizushi'']] (le cuisinier en place une petite noix entre le riz et le poisson) et les [[sashimi]] (plat japonais de poisson cru)
On trouve également, sous le nom de ''Wasabi Peas'', des [[cacahuète]]s, des pois de [[soja vert]] ou des [[petit pois|petits pois]] grillés et enduits d'une pâte formée d'ersatz de wasabi et d'origine [[Thaïlande|thaïlandaise]]. Les Japonais le font également avec du soja vert.
Ligne 42 ⟶ 56 :
=== Ersatz ===
[[Fichier:Wasabi tube by LINEALEQUATION.jpg|
Le vrai wasabi (« ''hon wasabi'' ») est un produit extrêmement cher, et qui se conserve peu de temps : il n'est donc pratiquement pas exporté hors du Japon.
Ainsi, le {{citation|wasabi}} disponible dans les restaurants japonais européens ou américains ainsi qu'en grande surface est en fait un ersatz composé en réalité de [[raifort]] et/ou de moutarde<ref name="De quoi est fait le « wasabi » que vous mangez avec vos sushis">{{Lien web |langue=fr |auteur=Giorgia Cannarella |url=https://www.vice.com/fr/article/v7m44x/de-quoi-est-fait-le-wasabi-que-vous-mangez-avec-vos-sushis? |titre=De quoi est fait le « wasabi » que vous mangez avec vos sushis |jour=13 |mois=novembre |année=2020 |site=[[Vice (magazine)|Vice]]
On trouve ainsi une pâte appelée ''wasabi'', prête à l'emploi, conditionnée en tube, ou bien sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte, conditionnée en boite ou en sachet, dans les épiceries chinoises, coréennes ou japonaises. Ces [[ersatz]] contiennent le plus souvent, même au Japon<ref>{{Article|langue=en-US|prénom1=Alison|nom1=Spiegel|titre=Think You've Been Eating Wasabi All This Time? Think Again.|périodique=Huffington Post|date=2015-10-12|lire en ligne=https://www.huffingtonpost.com/entry/fake-wasabi-horseradish_us_561bd666e4b0082030a33959|consulté le=2018-06-26}}.</ref>,
Afin de fournir une couleur vert éclatant au consommateur, les ersatz de wasabi recourent au colorant E133, aussi connu sous le nom de [[Bleu brillant FCF|bleu brillant]]. À l'état naturel, la couleur du wasabi tire en réalité davantage sur le brun verdâtre que le vert.
== Santé ==
=== Effet cardiaque ===
La consommation de wasabi peut entraîner une [[Syndrome de tako-tsubo|cardiomyopathie tako-tsubo]] autrement appelé syndrome du cœur brisé car elle est souvent le résultat d'un stress violent<ref>[https://www.cnews.fr/monde/2019-09-28/une-femme-victime-du-syndrome-du-coeur-brise-apres-avoir-confondu-avocat-et-wasabi Article de CNEWS.]</ref>.
=== Effet décongestionnant du nez ===
En raison de son effet piquant soudain mais bref, certaines personnes consomment du wasabi pour soulager le nez bouché en cas de rhume. Une étude scientifique semble indiquer que, si une sensation décongestionnante est possible, le wasabi a, en réalité, une action inverse<ref>{{Article|langue=EN|prénom1=David Scott|prénom2=Raul M.|nom1=Cameron|nom2=Cruz|titre=The wasabi effect|périodique=Otolaryngology - Head and Neck Surgery|volume=131|date=2004-08|doi=10.1016/j.otohns.2004.06.118|lire en ligne=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0194599804007624|consulté le=2016-03-16|pages=95}}.</ref>. Les données scientifiques restent limitées sur cet usage.
== Autres utilisations ==
En 2011, des chercheurs de l'université de médecine de [[Préfecture de Shiga|Shiga]] au Japon ont été récompensés par le prix [[Prix Ig-Nobel|Ig Nobel]] de [[chimie]] pour leurs travaux sur la densité idéale de wasabi nécessaire pour réveiller un être humain en cas d'incendie (ou quelle que soit l'urgence), en vue de réaliser un [[Détecteur et avertisseur autonome de fumée|avertisseur]] à base de wasabi<ref>{{Lien web|langue=en|titre=Fire alarm for waking deaf people by nasal irritation with synthesized wasabi|url=https://www.nms.ac.uk/explore-our-collections/collection-search-results/?item_id=695067|site=National Museums Scotland
== Culture populaire ==
''[[Wasabi (film)|Wasabi]]'', un film réalisé par [[Gérard Krawczyk]], met en scène un
Le wasabi est aussi l'objet d'une blague dans le film ''[[Cars 2]]'', lorsque Martin, fraîchement débarqué au japon avec la Team McQueen, le confond avec de la glace à la pistache. Il se pimente la langue avant de se précipiter sous la cascade au centre de la salle de réception de Sir Miles Axlerod pour se la rafraîchir, le faisant paraître ridicule.
== Notes et références ==▼
{{Références|colonnes=2}}▼
== Voir aussi ==
Ligne 82 ⟶ 94 :
=== Références taxinomiques ===
==== Sous le nom ''Eutrema japonicum'' ====
* {{CatalogueofLife
* {{ITIS|823046|''Eutrema japonicum''|(Miq.) Koidz.|consulté le=9 juillet 2014}}.
* {{NCBI|75806|''Eutrema japonicum''|consulté le=9 juillet 2014}}.
Ligne 95 ⟶ 107 :
* {{ThePlantList espèce|kew|2805520|Eutrema wasabi|Maxim. (nom accepté : ''Eutrema japonicum'')|(Miq.) Koidz.|nv|consulté le=9 juillet 2014}}.
* {{Tropicos|4105667|Eutrema wasabi|(Siebold) Maxim. (synonyme : ''Eutrema japonicum'')|(Miq.) Koidz.|consulté le=9 juillet 2014}}.
==== Sous le nom ''Wasabia japonica'' ====
Ligne 103 ⟶ 114 :
* {{ThePlantList espèce|kew|2805492|Eutrema japonicum|(Miq.) Koidz.|consulté le=9 juillet 2014}}.
* {{Tropicos|4100667|Wasabia japonica|(Miq.) Matsum. (synonyme : ''Eutrema japonicum'')|(Miq.) Koidz., ''Eutrema wasabi'' (Siebold) Maxim.|consulté le=9 juillet 2014}}.
=== Articles connexes ===
Ligne 111 ⟶ 121 :
* [[Cuisine japonaise]]
===
* {{fr}} [http://www.lemanger.fr/index.php/vous-saurez-tout-sur-le-wasabi/ Présentation du wasabi traditionnel]
{{Liens}}
▲== Notes et références ==
▲{{Références|colonnes=2}}
{{Palette|Cuisine japonaise}}
{{Portail|Cuisine japonaise|plantes utiles|épices et aromates}}
[[Catégorie:
[[Catégorie:Espèce de Brassicaceae (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:
[[Catégorie:Flore originaire du Japon]]
[[Catégorie:Condiment de la cuisine japonaise]]
[[Catégorie:Épice]]
[[Catégorie:Sushi]]
|