« Wasabi » : différence entre les versions

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Ligne 7 : {{Taxobox \| ordre \| Brassicales}} {{Taxobox \| famille \| Brassicaceae}} {{Taxobox \| sous-famille \| Brassicoideae }} {{Taxobox \| tribu \| Eutremeae }} {{Taxobox \| genre \| Eutrema}} {{Taxobox taxon \| végétal \| espèce \| Eutrema japonicum \| ([[Friedrich Anton Wilhelm Miquel\|Miq.]]) [[Gen~~'ichi~~-Iti Koidzumi\|Koidz.]], [[1930]]{{Bioref\|ThePlantList espèce\|9 juillet 2014\|ref}}}} {{Taxobox synonymes \| ''Eutrema wasabi'' ([[Philipp Franz von Siebold\|Siebold]]) [[Carl Johann Maximowicz\|Maxim.]], [[1873]]{{Bioref\|Tropicos\|9 juillet 2014\|ref}} ''Wasabia japonica'' ([[Friedrich Anton Wilhelm Miquel\|Miq.]]) [[Jinzô Matsumura\|Matsum.]], [[1912]]}} {{Taxobox fin}} {{Infobox Sinogramme Le {{Japonais\|'''''wasabi'''''\|山葵}} (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») ou '''''Eutrema japonicum''''' est une [[espèce]] de [[plante]]s du [[genre (biologie)\|genre]] ''[[Eutrema]]'' (ou ''Wasabia'', du {{Japonais\|''wasabi''\|山葵属}} que l'on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du [[Japon]]. Elle appartient à la [[famille (biologie)\|famille]] des [[Brassicaceae\|Brassicacées]], comme la [[moutarde blanche\|moutarde]] et le [[raifort]], et sa [[tige]] est utilisée sous forme de pâte comme [[condiment]] dans la [[cuisine japonaise]]. Les autres variétés d'''’''Eutrema japonicum''''', les plus répandues sur le marché, sont ''E. japonicum'' (''daruma'', 达磨) et ''E. japonicum'' (''mazuma'', 真妻). Par extension, le terme ''wasabi'' désigne en français aussi bien la plante que le condiment.▼ \| titre = Wasabi \| image = \| l = rose trémière des montagnes \| kanji = 山葵 \| kana = ワサビ \| hiragana = わさび \| romaji = wasabi }} Le {{Japonais\|'''''wasabi'''''\|山葵\|extra=<small>prononcé en [[japonais]] :</small> {{MSAPI\|/waꜜsabi/}}, {{littéralement}} « rose trémière des montagnes »}}, ou '''''Eutrema japonicum''''', est une [[espèce]] de [[plante]]s à fleurs du [[genre (biologie)\|genre]] ''[[Eutrema]]'' (ou ''Wasabia'') de la famille des [[Brassicaceae]] que l'on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du [[Japon]]. ▲Le {{Japonais\|'''''wasabi'''''\|山葵}} (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») ou '''''Eutrema japonicum''''' est une [[espèce]] de [[plante]]s du [[genre (biologie)\|genre]] ''[[Eutrema]]'' (ou ''Wasabia'', du {{Japonais\|''wasabi''\|山葵属}} que l'on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du [[Japon]]. Elle appartient à la [[famille (biologie)\|famille]] des [[Brassicaceae\|Brassicacées]], comme la [[moutarde blanche\|moutarde]] et le [[raifort]], et sa [[tige]] est utilisée sous forme de pâte comme [[condiment]] dans la [[cuisine japonaise]]. Les autres variétés d'''’''Eutrema japonicum''''', les plus répandues sur le marché, sont ''E. japonicum'' (''daruma'', 达磨) et ''E. japonicum'' (''mazuma'', 真妻). Par extension, le terme ''wasabi'' désigne en français aussi bien la plante que le condiment. == Dénominations usuelles == Ligne 21 ⟶ 35 : == Description == [[~~File~~Fichier:~~Izu city, Ikadaba,~~山葵田 Wasabi ~~fields~~Fields ~~20111002~~- Cpanoramio.jpg\|~~thumb~~vignette\|alt=Cultures de Wasabi en terrasse\|Champs de ''wasabi''.]] Le ''wasabi'' est une plante vivace de la même famille que la [[moutarde blanche\|moutarde]] et le [[raifort]]. Il appartient à une [[Tribu (biologie)\|tribu]] [[botanique]] (''Eutremeae'') plus proche de la moutarde, de la [[roquette (plante)\|roquette]] et du [[chou commun\|chou]] (''[[Brassiceae]]'') que du raifort et du [[cresson de fontaine\|cresson]] (''Cardamineae'')<ref>{{Article \|langue= en \|auteur1= Patrick P. Edger\|auteur2= Michelle Tang \|auteur3= Kevin A. Bird \|auteur4= Dustin R. Mayfield \|auteur5= Gavin Conant \|auteur6= Klaus Mummenhoff \|auteur7= Marcus A. Koch \|auteur8= J. Chris Pires \|titre= Secondary Structure Analyses of the Nuclear rRNA Internal Transcribed Spacers and Assessment of Its Phylogenetic Utility across the Brassicaceae (Mustards) \|périodique= [[PLOS One]] \|volume= 9 \|numéro= 7 \|date= 2014 \|pages= e101341 \|doi= 10.1371/journal.pone.0101341 \|pmid= 24984034 \|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4077792/ \|consulté le=20 décembre 2020 }}.</ref>. La zone de répartition naturelle du ''wasabi'' s'étend de l'île de [[Sakhaline]] jusqu'à celle du [[Kyūshū]]<ref name="Chadwick"/>. Il pousse naturellement sur les berges des ruisseaux, des cours d'eau et des sources situés sur les versants frais des montagnes. == Consommation == Ligne 31 ⟶ 45 : === En cuisine === [[Fichier:~~WasabiOnOroshigane~~Wasabi 002.jpg\|~~thumb~~vignette\|~~left~~gauche\|Râpage du ''wasabi''.]] [[~~Image~~Fichier:~~Poiswasabi~~Wasabi 003.~~JPG~~jpg\|~~thumb~~vignette\|~~Petits~~''Nigirizushi'' et ~~pois~~pâte aude ''wasabi''.]] On utilise la tige, une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental, mais bien plus piquant. Ligne 42 ⟶ 56 : === Ersatz === [[Fichier:Wasabi tube by LINEALEQUATION.jpg\|~~thumb~~vignette\|~~upright~~redresse=1.3\|Tube ~~d'ersatz~~ de pseudo-wasabi ~~dans un restaurant bon marché~~, en réalité une ~~sauce~~pâte au [[raifort]].]] Le vrai wasabi (« ''hon wasabi'' ») est un produit extrêmement cher, et qui se conserve peu de temps : il n'est donc pratiquement pas exporté hors du Japon. Ainsi, le {{citation\|wasabi}} disponible dans les restaurants japonais européens ou américains ainsi qu'en grande surface est en fait un ersatz composé en réalité de [[raifort]] et/ou de moutarde<ref name="De quoi est fait le « wasabi » que vous mangez avec vos sushis">{{Lien web \|langue=fr \|auteur=Giorgia Cannarella \|url=https://www.vice.com/fr/article/v7m44x/de-quoi-est-fait-le-wasabi-que-vous-mangez-avec-vos-sushis? \|titre=De quoi est fait le « wasabi » que vous mangez avec vos sushis \|jour=13 \|mois=novembre \|année=2020 \|site=[[Vice (magazine)\|Vice]] }}. </ref>. On trouve ainsi une pâte appelée ''wasabi'', prête à l'emploi, conditionnée en tube, ou bien sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte, conditionnée en boite ou en sachet, dans les épiceries chinoises, coréennes ou japonaises. Ces [[ersatz]] contiennent le plus souvent, même au Japon<ref>{{Article\|langue=en-US\|prénom1=Alison\|nom1=Spiegel\|titre=Think You've Been Eating Wasabi All This Time? Think Again.\|périodique=Huffington Post\|date=2015-10-12\|lire en ligne=https://www.huffingtonpost.com/entry/fake-wasabi-horseradish_us_561bd666e4b0082030a33959\|consulté le=2018-06-26}}.</ref>, ceun mélange de poudre de moutarde et de [[raifort]] coloré artificiellement en vert, et parfois des traces de vrai wasabi, pour justifier la mention ''wasabi''. Le raifort est beaucoup plus doux que le ''wasabi'', qui lui, par contre, perd sa saveur environ un quart d'heure après avoir été râpé. Ils ne peuvent donc être confondus. Le ''wasabi'' authentique se trouve plus classiquement en tige fraîche<ref name="De quoi est fait le « wasabi » que vous mangez avec vos sushis"/>. Afin de fournir une couleur vert éclatant au consommateur, les ersatz de wasabi recourent au colorant E133, aussi connu sous le nom de [[Bleu brillant FCF\|bleu brillant]]. À l'état naturel, la couleur du wasabi tire en réalité davantage sur le brun verdâtre que le vert. == Santé == ~~{{Section à sourcer\|date=juin 2014}}~~ ~~=== Effet anti-cariogène ===~~ {{refnec\|Le ''wasabi'', et en particulier l'un de ses composés, l'isothiocyanate, aurait des propriétés [[Carie dentaire\|anti-cariogènes]] en empêchant les [[bactérie]]s de se fixer sur l'[[émail dentaire\|émail]] des [[dent]]s}}. ~~=== Effet cancérogène et anti-cancérogène ===~~ ~~{{refnec\|Une consommation élevée de ''wasabi'' peut freiner l'évolution des tumeurs du système digestif chez le rat, mais stimule la croissance de certaines cellules cancéreuses in vitro.}}~~ === Effet cardiaque === La consommation de wasabi peut entraîner une [[Syndrome de tako-tsubo\|cardiomyopathie tako-tsubo]] autrement appelé syndrome du cœur brisé car elle est souvent le résultat d'un stress violent<ref>[https://www.cnews.fr/monde/2019-09-28/une-femme-victime-du-syndrome-du-coeur-brise-apres-avoir-confondu-avocat-et-wasabi Article de CNEWS.]</ref>. Ligne 69 ⟶ 76 : == Culture populaire == ''[[Wasabi (film)\|Wasabi]]'', un film réalisé par [[Gérard Krawczyk]], met en scène un policier français bourru de passage au Japon. Le ''wasabi'' est au centre d'une scène partagée avec l'acteur [[Michel_Muller_(humoriste)\|Michel Muller]]. Le personnage principal incarné par [[Jean Reno]] ignore ce qu'est le wasabi et en mange sans ressentir les effets de ce condiment, alors que le personnage de Michel Muller n'arrive plus à prononcer le moindre mot à cause de l'effet piquant du wasabi. Le wasabi est aussi l'objet d'une blague dans le film ''[[Cars 2]]'', lorsque Martin, fraîchement débarqué au japon avec la Team McQueen, le confond avec de la glace à la pistache. Il se pimente la langue avant de se précipiter sous la cascade au centre de la salle de réception de Sir Miles Axlerod pour se la rafraîchir, le faisant paraître ridicule. == Notes et références ==▼ {{Références\|colonnes=2}}▼ == Voir aussi == Ligne 95 ⟶ 107 : * {{ThePlantList espèce\|kew\|2805520\|Eutrema wasabi\|Maxim. (nom accepté : ''Eutrema japonicum'')\|(Miq.) Koidz.\|nv\|consulté le=9 juillet 2014}}. * {{Tropicos\|4105667\|Eutrema wasabi\|(Siebold) Maxim. (synonyme : ''Eutrema japonicum'')\|(Miq.) Koidz.\|consulté le=9 juillet 2014}}. * {{uBIO\|5836086\|''Eutrema wasabi'' Maxim.\|consulté le=9 juillet 2014}}. ==== Sous le nom ''Wasabia japonica'' ==== Ligne 103 ⟶ 114 : * {{ThePlantList espèce\|kew\|2805492\|Eutrema japonicum\|(Miq.) Koidz.\|consulté le=9 juillet 2014}}. * {{Tropicos\|4100667\|Wasabia japonica\|(Miq.) Matsum. (synonyme : ''Eutrema japonicum'')\|(Miq.) Koidz., ''Eutrema wasabi'' (Siebold) Maxim.\|consulté le=9 juillet 2014}}. * {{uBIO\|476984\|''Wasabia japonica'' (Miq.) Matsum.\|consulté le=9 juillet 2014}}. === Articles connexes === Ligne 111 ⟶ 121 : * [[Cuisine japonaise]] === ~~Lien~~Liens ~~externe~~externes === * {{fr}} [http://www.lemanger.fr/index.php/vous-saurez-tout-sur-le-wasabi/ Présentation du wasabi traditionnel] {{Liens}} ▲== Notes et références == ▲{{Références\|colonnes=2}} {{Palette\|Cuisine japonaise}} {{Portail\|Cuisine japonaise\|plantes utiles\|épices et aromates}} [[Catégorie:~~Flore (nom vernaculaire)~~Brassicoideae\|+]] [[Catégorie:Espèce de Brassicaceae (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:~~Sushi~~Plante (nom vernaculaire en langue étrangère)]] [[Catégorie:Flore originaire du Japon]] [[Catégorie:Condiment de la cuisine japonaise]] [[Catégorie:Épice]] [[Catégorie:Sushi]]

« Wasabi » : différence entre les versions

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