« Aneth » : différence entre les versions
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{{Autre|la localité américaine|Aneth (Utah)}}
{{Voir homophone|Annette}}
{{Taxobox début | végétal | ''Anethum graveolens'' | Illustration Anethum graveolens clean.jpg | Gravure représentant l'aneth dans l'ouvrage ''Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz''. | classification=APGIII }}
{{Taxobox | clade | Angiospermes }}
{{Taxobox | clade | Dicotylédones vraies }}
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L''''aneth''', '''''Anethum graveolens''''', est une espèce de [[plante herbacée|plantes herbacées]] de la famille des [[Apiaceae|Apiacées]] (Ombellifères), du genre ''[[Anethum]]''.
Il est cultivé comme plante [[condiment]]aire pour ses [[feuille]]s et ses [[graine]]s très aromatiques et se rapproche vaguement du [[fenouil]] par son [[odeur]] et ses propriétés, d'où ses autres noms de « fenouil bâtard » ou « faux anis ».
== Description ==
[[Image:Dill dried umbel.jpg|vignette|gauche|Une [[ombelle]] séchée.]]
C'est une [[plante annuelle]] à tige lisse, de 50 à {{unité|120|cm}}<ref name=":0">{{Ouvrage|prénom1=Konrad|nom1=Lauber|prénom2=Ernest|nom2=Gfeller|prénom3=Andreas|nom3=Gygax|titre=Flora Helvetica : flore illustrée de Suisse|éditeur=P. Haupt|date=2007|isbn=978-3-258-07206-7|isbn2=3-258-07206-X|oclc=717930974|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/717930974|consulté le=2021-05-03}}</ref> avec un étalement d'une trentaine de centimètres. Les feuilles sont très découpées, fines, filiformes, de couleur vert bleuté.
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== Étymologie et dénominations ==
« Aneth » vient du latin ''anethum'', emprunté au grec ἄνηθον - anêthon, d'origine inconnue, et ''graveolens'' signifie en latin « d'odeur forte », composé de « ''
Synonymes : '''''Anethum sowa''''' Roxburgh, '''''Ferula marathrophylla''''' W. G. Walpers, '''''Peucedanum anethum''''' Baillon, '''''Peucedanum graveolens''''' L.<ref>{{Ouvrage|langue=français|auteur1=Yolande Baty-Vernier|titre=Au jardin des herbes Culture - Récolte - Vertus médicinales|passage=11-15|éditeur=Denoël|date=1981}}</ref>, '''''Peucedanum sowa''''' (Roxburgh) Kurz.
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Les fruits de l'aneth contiennent une [[huile essentielle]] (2,5 à 4 %) renfermant de la [[carvone]]<ref name=":1">{{Ouvrage|prénom1=Henri|nom1=Leclerc|titre=Précis de phytothérapie : essais de thérapeutique par les plantes françaises|éditeur=Masson|date=1983|isbn=2-225-45595-3|isbn2=978-2-225-45595-7|oclc=21072399|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/21072399|consulté le=2021-05-03}}</ref>, de la [[myristicine]] et de l'[[apiol]]. Ils contiennent également des [[tanin]]s et des [[mucilage]]s.
== Histoire
{{section à sourcer|date=août 2021}}
Originaire
* par les anciens habitants de [[Judée]] et d’[[Israël]] comme épice à la [[période du Second Temple]] comme
* dans la médecine de l’[[Ayurveda]] où il est cité dans le [[Kashyapa Samhita]] ;
* par les [[Peuples iraniens|Iraniens]] pour la cuisine
* par les [[Égypte|Égyptiens]] il y plus de 5 000 ans, en tant que [[plante médicinale]] ;
* par les [[Grèce|Grecs]] et les [[Rome antique|Romains]] pour son parfum<ref name=":4">{{Ouvrage|langue=anglais|auteur1=Milo Miloradovich|titre=The home garden book of herbs and spices|passage=83|lieu=New York|éditeur=Doubleday and Company, inc.|date=1952|pages totales=236}}</ref>, pour la cuisine et pour ses vertus médicinales.
Il est mentionné dans l'[[Évangile selon Matthieu|Évangile de Matthieu]] : « ''Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi !'' »<ref name=":1" />.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par [[Charlemagne]] dans le [[capitulaire De Villis]] (fin du {{s mini-|VIII|e}} ou début du {{s mini-|IX|e}} siècle)<ref>{{Ouvrage|auteur1=Paul Schauenberg|illustrateur=Violette Niestlé & Paul Schauenberg|titre=Guide des plantes médicinales|passage=374|lieu=Neuchâtel, Paris|éditeur=Delachaux & Niestlé|date=1974|numéro édition=2|pages totales=396|isbn=2-603-00001-2|consulté le=18.4.2023}}</ref>.
En [[Angleterre]], on le cultive depuis le {{XVIe siècle}}.
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== Utilisation ==
=== Usage culinaire
[[File:Baked salmon with dill and lemon.jpg|thumb|180px|<center>Saumon, citron et aneth.</center>]]
C'est une [[épice]] très utilisée en [[Allemagne]], en [[Hongrie]], en [[Pologne]], en [[Russie]], dans les [[Pays baltes]], en [[Bulgarie]], en [[Roumanie]], en [[Scandinavie]], en [[ Ouzbékistan]] et dans le reste de l’[[Asie Centrale]], en [[Asie du Sud]], au [[Laos]], en [[Chine]], au [[Vietnam]], en [[Égypte]], dans les pays du [[Golfe Persique]] et dans de nombreux autres pays du monde.
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires<ref name=":4" />, notamment les [[Salade (mets)|salades]], les poissons<ref>{{Ouvrage|langue=Français|auteur1=Michael Van Straten|titre=Petits plats sympa|passage=52|éditeur=Hachette|date=2001|pages totales=160}}</ref>, les [[Fromage à pâte fraîche|fromages frais]]<ref>{{Ouvrage|langue=français|titre=La cuisine saine des quatre saisons|sous-titre=Les meilleures recettes de 230 jardinières et jardiniers biologiques|passage=170|lieu=Paris|éditeur=Terre vivante|date=1986|pages totales=380}}</ref>, les viandes, les sauces ou les soupes froides, comme le [[Tarator]].
Les sommités florales et les graines sont utilisées aux [[États-Unis|USA]] pour aromatiser les conserves de [[Concombre|concombres]]<ref>{{Ouvrage|langue=anglais|auteur1=Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan, Janet Greene|titre=Putting Food By|passage=312|lieu=Brattleboro (Vermont)|éditeur=The Stephen Greene Press|date=1975|réimpression=1973 1974 1975|pages totales=495}}</ref>.
Les graines servent pour parfumer [[liqueur]]s et confitures.
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Ses propriétés sont stimulantes, stomachiques, digestives, apéritives, [[Carminatif|carminatives]]<ref name=":3" />, [[antispasmodique]]s, [[diurétique]]s, [[anti-inflammatoire]]s, galactagogues (lactation), calmantes et préparant au sommeil.
* Utilisé en infusion, l'aneth constitue un [[stimulant]] du [[système digestif]]<ref name=":1" />.
* Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter [[hoquet]]<ref>{{Article |langue=français |auteur1=Henri Leclerc |titre=Un remède du hoquet: l'aneth |périodique=Presse médicale |date=9.10.1937 }}</ref>, [[Céphalée|mal de tête]] et [[toux]] des enfants.
* Autres indications : [[dyspepsie]], [[vomissement]]s d'origine nerveuse, [[flatulence]]s, insuffisance hépatobiliaire, aide la [[lactation]], il soigne les gaz intestinaux
Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'[[épilepsie]], et pour favoriser le [[lactation|lait]] des nourrices (chez les Grecs anciens), pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets ([[Charlemagne]]), pour ses vertus [[aphrodisiaque]]s et contre les mauvais sorts (sorcières et
[[File:Anethum graveolens20130728 042.jpg|thumb|180px|<center>Ombelle en fleur.</center>]]
=== Langage des fleurs ===
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Dans le [[langage des fleurs]], l'aneth symbolise l'offre de protection mais aussi l'incrédulité (à cause de son odeur).{{refnec}}
==
L'aneth apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés. Il craint les sols trop humides
La plante peut se resemer d'elle-même, mais pour disposer en permanence de feuilles fraîches il faut effectuer des semis espacés dans le temps (2 mois), dès avril en place<ref name=":2">{{Ouvrage|langue=français|auteur1=Gertrud Franck|titre=Mon jardin sauvage, fleuri et productif|passage=105|lieu=Mens|éditeur=Terre vivante|date=1999|pages totales=122}}</ref>.
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== Photos ==
<gallery mode="packed">
File:Anethum graveolens 02.jpg|<center>Plantes d'aneth.</center>
File:Starr 081031-0431 Anethum graveolens.jpg|<center>Feuille d'aneth.</center>
Image:FleurAnethDetail1.JPG|<center>Ombelle en fleur.</center>
Image:FleurAnethDetail2.JPG|<center>Détail d'une ombellule.</center>
File:Anethum graveolens seeds.JPG|<center>Graines d'aneth.</center>
File:Flickr - cyclonebill - Dildakvavit.jpg|<center>Eau-de-vie d'aneth.</center>
File:Raupe an Dill 4.JPG|<center>Chenille de [[Machaon (papillon)|Machaon]] sur une tige d'aneth.</center>
</gallery>
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* {{Tela-métro|4900|''Anethum graveolens'' L.|consulté le=21 juin 2013}}
* {{Tropicos|1700006|Anethum graveolens|L.|consulté le=21 juin 2013}}
{{Palette|Plantes aromatiques}}
{{Portail|pharmacie|botanique|épices et aromates}}
[[Catégorie:
[[Catégorie:Plante médicinale utilisée pour ses fruits]]
[[Catégorie:Plante médicinale utilisée pour ses feuilles]]
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[[Catégorie:Épice]]
[[Catégorie:Aromate]]
[[Catégorie:Plante décrite en 1753]]
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