Donut: differenze tra le versioni

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Riga 1: {{nota disambigua\|\|~~Donut~~\|titolo2=Doughnut (disambigua)\|~~Donut~~Doughnut}} ~~{{sposta\|Donut\|Come da [[Discussioni_progetto:Coordinamento/Connettività#Doughnut\|discussione]]}}~~ {{Gastronomia \| nome = Donut \| immagine = Glazed-Donut.jpg \| didascalia = Una ciambella doughnut lievitata e glassata \| IPA = \| altri nomi = Doughnut \| paese = ~~Stati~~Paesi ~~Uniti~~Bassi \| paese2 = ~~Paesi~~Stati Uniti ~~Bassi~~d'America \| regione = \| regione2 = \| diffusione = mondiale \| creatore = \| zona = \| categoria = dessert \| riconoscimento = \| consorzio = \| ingredienti = \| varianti = \| calorie = \| paese3 = \| paese4 = \| regione3 = \| regione4 = \| cat = no }} [[File:Donuts (Coffee An), Westport, CT 06880 USA - Feb 2013.jpg\|thumb\|upright=1.2\|Donut nella vetrina di una [[caffetteria]]]] [[File:DONUT.jpg\|miniatura\|~~Doughnut~~Donut al cioccolato]] UnIl '''''donut''''' o '''''doughnut''''' (entrambi: {{IPA\|/ˈdoʊnət/}} o {{IPA\|/ˈdoʊnʌt/}}) è una [[frittella]] [[Dolce (cucina)\|dolce]], originaria dei [[Paesi Bassi]] ed esportata agli inizi del [[XVIII secolo]] dai coloni olandesi negli [[Stati Uniti d'America]], dove andò gradualmente ad assumere la forma attuale a "ciambella" e divenne popolare ~~anche in [[Canada]]~~. È oggi diffuso in molti paesi, e preparato in varie forme e dimensioni come spuntino dolce che può essere fatto in casa o acquistato nelle panetterie, nei supermercati, nelle bancarelle e innelle catene di negozi di specialità gastronomiche. == Etimologia == Il nome deriva da ''dough-nut'', dove ''dough'' significa "[[impasto (cucina)\|impasto]]", mentre ''nut'' è qui usato con il significato originario di "piccolo dolce o biscotto"<ref>{{cita testo\|url=https://www.ahdictionary.com/word/search.html?id=D5370800\|titolo=''doughnut''\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20191224081804/https://www.ahdictionary.com/word/search.html?id=D5370800 }} in the American Heritage Dictionary</ref>. Il significato è quindi quello di "piccolo dolce impastato". '"Doughnut'" è l'ortografia tradizionale, ed è ancora prevalente in tutti i paesi anglofoni<ref>{{cita web\|url=https://www.infoplease.com/dictionary/donut\|titolo=Meaning of donut\|sito=InfoPlease\|accesso=21 dicembre 2018}}</ref><ref>{{cita web\|url=https://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=donut\|titolo=The American Heritage Dictionary entry: donut\|editore=Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company\|accesso=21 dicembre 2018\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20191221133838/https://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=donut\|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web\|url=https://www.merriam-webster.com/dictionary/donut\|titolo=Definition of DONUT\|accesso=21 dicembre 2018\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20181220161642/https://www.merriam-webster.com/dictionary/donut\|urlmorto=Sì}}</ref>, ma anche la forma abbreviata "donut" è diffusa, soprattutto negli Stati Uniti.<ref>Norbert Schmitt and Richard Marsden (2006) ''Why is English like that?: historical answers to hard ELT questions'', University of Michigan Press, {{ISBN\|0472031341}}, p. 166.</ref><ref>Richard Ellis (2003) ''Communication skills: stepladders to success for the professional'', Intellect Books, {{ISBN\|1841500879}}, p. 113.</ref><ref>Janet Sue Terry (2005) ''A Rich, Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes'', Just My Best Publishing Company, {{ISBN\|1932586431}}, p. 233.</ref> Il nome originario in [[lingua neerlandese\|neerlandese]] tuttavia risulta essere ''olikoek'', ovvero "dolce fritto nel [[lardo]]".<ref>{{cita web\|url=https://www.etymonline.com/word/doughnut\|titolo=doughnut (n.)\|accesso=14 settembre 2023}}</ref> ==~~Descrizione~~ Storia == === Precursori === Tra gli antecedenti dell'odierno ''donut'' vi sono le paste fritte con zucchero o cannella che preparavano gli [[Antica Roma\|antichi Romani]]. Ricette simili si sono diffuse o hanno avuto origine in altre parti d'Europa e del mondo.<ref>{{cita libro\|titolo=Donut Nation: A Cross-Country Guide to America's Best Donut Shops\|url=https://archive.org/details/donutnationcross0000brow\|autore=Ellen Brown\|editore=Running Press\|anno=2015\|p=[https://archive.org/details/donutnationcross0000brow/page/53 53]\|lingua=en}}</ref> I ''[[churros]]'' spagnoli e portoghesi sono a base di [[pasta choux]] e hanno a volte una forma ad anello. Si ritiene che la loro ricetta provenga dalla Cina,<ref>{{cita web\|url=https://www.foxnews.com/lifestyle/the-hidden-history-of-churros\|titolo=The Hidden History of Churros\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> anche se è altrettanto plausibile una parentela con la cucina romana.<ref>{{cita web\|url=https://www.bbc.com/travel/story/20200616-the-complex-origins-of-beloved-churros\|titolo=The complex origin of beloved churros\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> Il libro di cucina ''Küchenmeisterei'' ({{lett\|maestria in cucina}}), pubblicato a [[Norimberga]] nel 1485, riporta la ricetta dei ''Gefüllte krapfen,'' dolci di pasta fritta, ripieni e senza zucchero.<ref>{{cita web\|url=https://germanyinusa.com/2019/04/30/doughnuts-a-german-creation-from-the-1400s/\|titolo=Doughnuts: a German creation from the 1400s – @GermanyinUSA\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> === Inghilterra e Stati Uniti d'America === I coloni olandesi portarono l{{'}}''olykoek'' ({{lett\|torta all'olio}}) a New York (all'epoca [[New Amsterdam]]) all'inizio del XVIII secolo. Queste ciambelle somigliavano molto a quelle odierne, sebbene non avessero l'attuale forma ad anello.<ref>{{cita web\|url=http://www.smithsonianmag.com/history/the-history-of-the-doughnut-150405177/\|titolo=History, Travel, Arts, Science, People, Places \| Smithsonian\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web\|url=http://newswise.com/articles/view/542787/\|titolo=Glazed America: Anthropologist Examines Doughnut as Symbol of Consumer Culture\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web\|url=https://www.thespruce.com/the-history-of-doughnuts-1328766\|titolo=The History of Doughnuts\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> Le ciambelle fritte potrebbero anche essere un'invenzione dell'[[Hertfordshire]] ([[Inghilterra]]).<ref name=SA>{{cita web\|url=https://www.stalbansmuseums.org.uk/index.php/about/blog/hertfordshire-home-doughnut#:~:text=Hertfordshire%20can%20claim%20to%20be,been%20the%20earliest%20known%20recipe.\|titolo=Hertfordshire: home of the doughnut?\|accesso=16 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> Nel ricettario ''The Country Housewife’s Family Companion by William Ellis'' del 1750 è infatti contenuta una ricetta, intitolata ''How to make Hertfordshire Cakes, Nuts and Pincushions'', che spiega come preparare un impasto fritto a cui è stato dato il nome di ''nuts''.<ref>{{cita web\|url=https://www.eater.com/2015/5/28/8672939/doughnut-guide-cake-yeast-cruller-donut-history\|titolo=Everything You Need to Know About the Great American Doughnut\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> In ''The Recipe of Book of Barnoness Dimsdale'', pubblicato dalla moglie del barone [[Thomas Dimsdale]] intorno al 1800, viene spiegato come preparare i ''dow nuts''.<ref name=SA/> Il primo libro di cucina che riporta l'ortografia ''dough nuts'' è forse l'edizione del 1803 di ''The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook'', che menziona i dolci in un'appendice dedicata alle ricette statunitensi.<ref>{{cita web\|url=https://d.lib.msu.edu/fa/32#page/218/mode/2up\|titolo=The frugal housewife : or, Complete woman cook\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> Una delle prime menzioni dei ''dough-nut'' si trova nel libro di [[Washington Irving]] del 1809 ''A History of New York, from the Beginning of the World to the End of the Dutch Dynasty'':<ref>{{cita web\|url=http://www.huffingtonpost.com/entry/doughnut-vs-donut_us_574ef9fbe4b02912b241574c\|titolo=Doughnut Or Donut? The Great Spelling Debate Of Our Time\|accesso=17 gennaio 2023\|lingua=en}}</ref> {{citazione\|A volte la tavola veniva abbellita con immense torte di mele o piattini colmi di pesche e pere conservate; ma ci si poteva sempre fregiare di un enorme piatto di palline di pasta zuccherata, fritte nel grasso di maiale chiamate ciambelloni, o ''oly koeks'': un delizioso tipo di torta, oggi poco conosciuta in questa città, tranne che nelle genuine famiglie olandesi.}} Il nome ''oly koeks'' era quasi certamente correlato all{{'}}''oliekoek'': un prodotto olandese descritto come una "torta zuccherata fritta nel grasso".<ref>{{cita libro\|titolo=Dictionary of American Regional English: I-O\|autore=Frederic Gomes Cassidy, Joan Houston Hall\|editore=Harvard UP\|anno=1985\|p=874\|lingua=en}}</ref> == Descrizione == I donut sono di solito [[Frittura profonda\|fritti per intero]] da un impasto di farina, tipicamente o a forma di ciambella o senza buco, e spesso ripieni. Si possono usare anche altri tipi di [[pastella]], e per i diversi tipi si usano vari rivestimenti e aromi, come zucchero, cioccolato o glassa d'acero. I donut possono includere anche acqua, [[lievito]], uova, latte, zucchero, olio, [[grasso alimentare]] e aromi naturali o artificiali.<ref>{{Cita web \|url=http://www.krispykreme.com/about-us/nutritional-information \|titolo=Krispy Kreme - Doughnuts, Coffee, Sundaes, Shakes & Drinks \|accesso=10 dicembre 2017 \|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20131204204558/http://www.krispykreme.com/about-us/nutritional-information \|urlmorto=sì }}</ref><ref>{{cita testo\|url=http://www.dunkindonuts.com/content/dunkindonuts/en/menu/food/bakery/donuts/donuts.html?DRP_FLAVOR=Glazed+Donut\|titolo=Donuts \| Dunkin' Donuts}}</ref> I due tipi più comuni sono il donut a ciambella (''ring donut'') e il donut farcito (''filled donut''), in cui si iniettano [[Confettura\|confetture di frutta]], [[panna]], [[crema inglese]] o altri ripieni dolci. Piccoli pezzi di impasto sono cotti come ''donut holes'' ("buchi dei donut"). Una volta fritti, i donut possono essere glassati, ricoperti di cioccolata, di [[zucchero a velo]] o di pezzetti di zucchero o di frutta. Tra le forme si trovano anelli, palle, sfere piatte, trecce e altre ancora. Le varietà di donut si dividono anche in donut a torta e lievitati. I donut sono accompagnati spesso dal caffè comprato nei ''donut shops'' o nei ristoranti ''fast food''. == Note == {{Note strette}} == Bibliografia == * {{cita libro \| autore=John T. Edge \| titolo=Donuts: An American Passion \| url=https://archive.org/details/donutsamericanpa00edge \| editore=Putnam\| anno=2006 \| isbn=0-399-15358-6}} * {{cita libro \| autore=Charlotte Foltz Jones \| titolo=Mistakes That Worked \| url=https://archive.org/details/mistakesthatwork00char \| editore=Doubleday \| anno=1991 \| isbn=0-385-26246-9}} Origins of the doughnut hole. * {{cita libro \| autore=Rosana G. Moreira \|etal=sì \| titolo=Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications \|isbn=0-8342-1321-4}} * {{cita web \| autore=Tim Donnelly \| titolo=The delicious history of the American donut \| sito=New York Post \| data=6 giugno 2014 \| url=https://nypost.com/2014/06/06/the-delicious-history-of-the-american-donut/ \| accesso=20 agosto 2017}} == Voci correlate == * [[Cronut]] * [[Donut burger]] Line 56 ⟶ 72: == Altri progetti == {{interprogetto\|preposizione=sul}} == Collegamenti esterni == Line 68 ⟶ 84: [[Categoria:Cucina canadese]] [[Categoria:Ciambelle]] [[Categoria:Cibo di strada statunitense]]