Wikipedia

「サバヒー」の版間の差分

履歴の双方向閲覧
← 古い編集
削除された内容 追加された内容
ビジュアルウィキテキスト
編集の要約なし
タグ: ビジュアルエディター モバイル編集 モバイルウェブ編集
 
(22人の利用者による、間の30版が非表示)
1行目:
{{出典の明記|date=2021年7月}}
{{生物分類表
|名称 = サバヒー
|画像=[[画像:MilkfishChanos chanos Hakone.jpg|220px250px]]▼
|色 = 動物界
|画像キャプション =サバヒー成魚 ▼
▲|画像=[[画像:Milkfish.jpg|220px]]
|画像2=[[画像:サバヒー幼魚.jpg|250px]]
▲|画像キャプション =
|画像キャプション2=サバヒー幼魚、奄美大島
|界 = [[動物界]] [[w:Animal|Animalia]]
|省略 = 条鰭綱
|門 = [[脊索動物門]] [[w:Chordata|Chordata]]
|目 = [[ネズミギス目]] [[w:Gonorynchiformes{{Sname||Gonorynchiformes]]}}▼
|亜門 = [[脊椎動物亜門]] [[w:Vertebrata|Vertebrata]]
|亜目 = [[サバヒー亜目]] {{Sname||Chanoidei}}
|綱 = [[条鰭綱]] [[w:Actinopterygii|Actinopterygii]]
|科 = '''サバヒー科''' [[w:Chanidae{{Sname||Chanidae]]}}▼
▲|目 = [[ネズミギス目]] [[w:Gonorynchiformes|Gonorynchiformes]]
|亜目属 = [['''サバヒー亜目]]属''' [[w:Chanoidei''Chanos''<br /><small>{{AUY|Lacépède|Chanoidei]]1803}}</small>
▲|科 = '''サバヒー科''' [[w:Chanidae|Chanidae]]
|属 = '''サバヒー属''' ''Chanos''<br /><small>[[:en:Bernard Germain de Lacépède|Lacépède]], [[1803年|1803]]</small>
|種 = '''サバヒー''' ''C. chanos''
|学名 = ''Chanos chanos''<br /><small>([[:en:Peter Forsskål{{AUY|Forsskål]], [[1775年|1775]]}})</small>
|英名 = [[:en:Milkfish|Milkfish]]
}}
 
'''サバヒー'''（虱目魚、学名 ''Chanos chanos'' ）は、[[ネズミギス目]][[サバヒー亜目]]'''サバヒー科サバヒー属'''に属する[[魚]]。身がミルク<ref>{{Cite Kotobank |word=サバヒー |encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ) |accessdate=2022-02-02}}</ref>のように白い色をしていることからであり、英語ではミルクフィッシュ（Milkfish）と呼ばれている。サバヒー科唯一の種でもある。[[台湾料理]]の代表的な魚の一つ。
 
== 特徴名称 ==
漢字は'''虱目魚'''と書く。
サバヒーは主に[[インド洋]]から西[[太平洋]]の[[熱帯]]及び[[亜熱帯]][[水域]]に広く生息している。形態的には、[[ニシン]]や[[イワシ]]の仲間に比較的近い。成魚の体長は通常1m前後であるが、自然の状態では最大1.7mほど（寿命約20年）にまで達するものも中にはある（養殖の場合はそれよりもかなり小ぶりであり、通常30〜40cm程度で出荷している）。ほっそりした体型で尾鰭の切れ込みが深く、両葉が細長くなっている。[[藍藻]]、[[珪藻]]、[[緑藻]]など[[藻類]]を主なえさにしており、口が小さく歯はない。海水魚であるが、広塩性で[[川|河川]]のような淡水域でも生息可能である。このため、通常は沿岸部に生息しているが、河口部などの汽水域や、ときに河川などの淡水域に進入してくることもある。普段は群れを作らず深いところを泳いでおり、魚網にかかることが少ないため、天然魚を目にする機会はあまりない（市場などで売られているのはそのほとんどが養殖魚）。産卵期になると、[[台湾]]の南部海岸一帯などに稚魚の群が大挙して押し寄せてくるといった習性があることでも知られている。▼
 
身がミルクのように白い色をしていることから、英語圏では'''ミルクフィッシュ'''（Milkfish）と呼ばれている。
日本では、[[沖縄県|沖縄]]近海に迷い込んだ例が報告されている。▼
 
=== 名前の由来 ===
[[画像:MilkFish001.jpg|群れで泳ぐサバヒーの幼魚|thumb|left|250px]]
「サバヒー」とは「虱目魚」（白話字：Sat-ba̍k-hî）を[[ビン南語|閩南台湾語]]読みしたも　[[白話字]]：sat-ba̍k-hî(サッバッヒー、ここでのtとkは日本人には[[促音]]に聞こえる[[内破音]]を表す)
の訛りである。名前の由来について、足立倫行著『アジア海道紀行』（文春文庫）の中では、この魚の両目が[[脂瞼|脂肪性の膜]]で覆われているためもともとは「塞目魚（サッバッヒー）」と呼びならわしていたものが、後に同じ音である「虱目魚」の字が当てられるようになったという説が紹介されている。なお一般には、[[鄭成功]]がこの魚をはじめて食べたときに、あまりの美味しさに泉州訛りの[[ビン南語|閩南台湾語]]で「（これは）なんという魚か（啥咪物魚：sia-mi hi:シャミヒ）？」と質問したのを地元の人が「サバヒー？」と聞き間違えたことが名前の由来となったといった俗説も広く流布しているようである。
 
台湾では大衆魚として古くから親しまれており、「国姓魚」（「国姓爺」鄭成功にちなんで。「国聖魚」と表記することもある）、「安平魚」（[[台南市]]の安平漁港周辺が有名な産地だったため）、「麻虱目」、「海草魚」などの別名でも呼ばれている。なお、[[バシー海峡]]を挟んだ隣国の[[フィリピン]]でも、国魚と呼ばれるほどよく食べられている（「[[サバヒー#料理方法|料理方法]]」の項を参照）。[[タガログ語]]では「バングス」（Bangus）、[[インドネシア語]]及び[[マレーシア語]]、[[オランダ語]](インドネシア語からの借用)では「バンデン」（Bandeng）、[[ハワイ語]]では「アワ＝アワ」（Awa-Awa）と呼ばれる。
 
== 特徴 ==
▲サバヒーは主に[[インド洋]]から西[[太平洋]]の[[熱帯]]及び[[亜熱帯]][[水域]]に広く生息している。形態的には、[[ニシン]]や[[イワシ]]の仲間に比較的近い。成魚の体長は通常1m前後であるが、自然の状態では最大1.7mほど（寿命約20年）にまで達するものも中にはある（養殖の場合はそれよりもかなり小ぶりであり、通常30〜40cm程度で出荷している）。ほっそりした体型で尾鰭の切れ込みが深く、両葉が細長くなっている。[[藍藻]]、[[珪藻]]、[[緑藻]]など[[藻類]]を主なえさにしており、口が小さく歯はない。海水魚であるが、広塩性で[[川|河川]]のような淡水域でも生息可能である。このため、通常は沿岸部に生息しているが、河口部などの汽水域や、ときに河川などの淡水域に進入してくることもある。普段は群れを作らず深いところを泳いでおり、魚網にかかることが少ないため、天然魚を目にする機会はあまりない（市場などで売られているのはそのほとんどが養殖魚）。産卵期になると、[[台湾]]の南部海岸一帯などに稚魚の群が大挙して押し寄せてくるといった習性があることでも知られている。
 
▲日本では、[[沖縄県|沖縄]]近海に迷い込んだ例が報告されている。
 
== 養殖魚としての歴史 ==
主に台湾の食用魚として養殖されている。
サバヒーは産卵期になると、台湾の南部海岸一帯などに稚魚の群が大挙して押し寄せてくるため、その稚魚を捕獲して養殖することが古くから（鄭氏台湾の時代、つまり17世紀頃から）行われてきた。日本統治時代の20世紀初頭には養殖水産物の85%、終戦時から中華民国統治時代初期にあたる1940年代後半には養殖魚の60%近くをサバヒーが占めていたという記録も残っている。現在でも、[[雲林県]]、[[嘉義県]]、台南県、[[高雄県]]など中部から南部にかけての県ではサバヒーの養殖が盛んに行われており、単一の魚種では世界一の養殖量とも言われている。なお、1979年には稚魚の人工孵化にも成功し、1984年から稚魚の量産が行われている。▼
 
▲サバヒーは産卵期になると、台湾の南部海岸一帯などに稚魚の群が大挙して押し寄せてくるため、その稚魚を捕獲して養殖することが古くから（鄭氏台湾の時代、つまり17世紀頃から）行われてきた。日本統治時代の20世紀初頭には養殖水産物の85%、終戦時から中華民国統治時代初期にあたる1940年代後半には養殖魚の60%近くをサバヒーが占めていたという記録も残っている。現在でも、[[雲林県]]、[[嘉義県]]、台南県、[[高雄県市]]など中部から南部にかけての県ではサバヒーの養殖が盛んに行われており、単一の魚種では世界一の養殖量とも言われている。なお、1979年には稚魚の人工孵化にも成功し、1984年から稚魚の量産が行われている。
[[画像:MilkFish002.jpg|250px|thumb|right|養殖池を紹介したパネル]]
養殖方法としては、浅水式と深水式の2通りがある。古くから行われてきたのは浅水式の養殖であり、水深30〜50cmの養殖池の中でまず小麦や米ぬかなどを用いてサバヒーの餌となる藻類を培養し、それで幼魚を育てるといった方法が取られる。成長は比較的早く、稚魚の養殖をはじめてから5〜6箇月程で出荷可能な大きさになる。出荷の最盛期は8月である。なお、餌となる藻類の培養のため、かつては養殖池に直接人糞をまいたりしていたこともあった。
 
浅水式養殖は、養殖方法としては比較的簡便であるが、その一方で気候の変化を受けやすく、冬季に寒波の影響を受けて水温が下がり、養殖魚が大量に死ぬことがあること、単位面積当たりの収穫量が低いことなどの難点もある。このため、近年では水深1.5〜2mの養殖池を用いる深水式の養殖も行われるようになってきた。この方式だと冬季でも水温があまり下がらず、また浅水式に比べて単位面積当たりの収穫量を1.5倍程度にできることなどの利点がある。ただし、池の底まで日光が届かず、餌となる藻類を育てることができないため、この方式による場合には人工飼料の給餌が必要となる。深水式の養殖が盛んなのは高雄県市である。
 
台湾では大衆魚として人気のあったサバヒーも、人々の生活水準の向上に伴って近年は高級魚に押され気味であり、卸値が一斤（約600g）約3070元（約120210円）前後と、過去の半値以下近くの値段で取引されている（2000（2015年時点のデータ）。このため、養殖業者の中には、サバヒーの養殖をあきらめて、[[エビ]]や[[クロダイ]]など、高付加価値の魚に切り替える者も多い。
 
サバヒーは低温に弱く、水温が10℃以下になると被害が出はじめ、8℃以下となるとほとんどが死んでしまう。このため、年によっては寒波の影響で養殖魚が大量に死ぬといった被害が出ることもある。最近では、2004年及び2005年の[[旧正月]]頃にそれぞれ200万匹及び100万匹が凍死する被害が出た。通常、サバヒーの値段は比較的安定しているが、そのようなときには値段が高騰することもあり、2000年の冬にもそのような被害の結果、サバヒーの値段が普段の3倍くらいにまで跳ね上がったことが報道された。
 
なお、台湾以外に、フィリピンなどでもサバヒーの養殖が行われている。日本では食用にはされていないが、近年では[[カツオ]]の[[一本釣り]]の餌としての養殖が始まっており、良好な結果を得ている[<ref>{{Cite web |url=http://www.affrc.go.jp/ja/agropedia/seika/data_suisan/h16/snf/snf003] |title= サバヒー餌料化試験 — 農林水産研究情報総合案内 |accessdate= |archiveurl= https://web.archive.org/web/20110323095047/http://www.affrc.go.jp/ja/agropedia/seika/data_suisan/h16/snf/snf003 |archivedate=2011-03-23 |url-status=dead|url-status-date=2020-12-14 }}</ref>。
 
== 料理方法 ==
[[画像:MilkFish003.jpg|250px|thumb|right|魚肚粥（於「台南蔡虱目魚専賣」）]]
サバヒーは、台湾（特に中南部）やフィリピン、[[インドネシア]]などの[[東南アジア]]諸国ではポピュラーな大衆魚であり、料理方法も国によってさまざまなバリエーションがある。身は淡泊だがぱさぱさしており、小骨が多いといった特徴があるため、台湾では一般に[[サバヒー粥]]（虱目魚粥）やサバヒーの肉団子入りスープ（虱目魚丸）などの料理方法で供されることが多い。中でも台南地区のサバヒー粥は特に有名である。
 
サバヒー粥は、頭を取り小骨を抜いたサバヒーの身または細かく切った切り身を煮込んだものを白飯にのせ、これに煎った小粒の[[カキ (貝)|カキ]]と各種薬味(生姜や葱など)とを一緒に煮込んだとろみのあるスープをかけ、刻み葱や海苔を散らして粥として食べるものである（ただし店によってサバヒー以外の具の内容や調理方法は若干異なるようである。身をまるごと使ったものを「虱目魚肚粥」、切り身を使ったものを「虱目魚粥」と呼ぶ）。また、これに[[油条]]（中国風の細長い揚げパン）を浸して食べる方法も広く取られている。煮込んだサバヒーの身は、ちょうど脂の乗ったサバを煮込んだような食感であり、味は淡白で日本人の口にも合う。
63 ⟶ 71行目:
* [[魚の一覧]]
* [[魚類]]
 
== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}
 
== 関連文献 ==
* 足立倫行著『アジア海道紀行』文藝春秋（文庫）1995年、ISBN {{ISBN2|4167344033}}
 
== 外部リンク ==
* [httphttps://web.archive.org/web/20061114211623/http://homepage3.nifty.com/k-murata/ 薹南虱目魚粥の倶楽部] - 日本人にはあまりなじみのない魚であるが、日本にも一部熱心な「サバヒーマニア」がおり、究極のサバヒー粥を求めて「聖地」台南へと「巡礼」に行く様子が紹介されている。
*[http://www.takanashi.co.jp/framepage1.html 高梨産業] - サバヒーを養殖している日本の企業
 
{{食肉}}
{{台湾料理}}
 
{{Taxonbar|from=Q465261}}
{{DEFAULTSORT:さはひ}}
[[Category:中国の食文化ネズミギス目]]▼
[[Category:白身魚]]
[[Category:インドネシアの食文化]]
[[Category:台湾の食文化]]
▲[[Category:中国の食文化]]
[[Category:アジアの食文化]]
[[Category:フィリピンの食文化]]
「https://ja.wikipedia.org/wiki/サバヒー」から取得