「屑肉」の版間の差分
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家畜ではないが、日本人の好む[[マグロ]]の場合では、[[皮]]の部分に[[脂肪]]の多く含まれた層があり、これらの多くはかつて皮と一緒に捨てられる事が多かったが、この部分を丁寧に削ぎ落とす事で、上[[トロ]]にも匹敵する、非常に味の良い[[ペースト]]状の肉が得られる。これらは[[ネギトロ]]として[[食通|食道楽]]などに「隠れメニュー」のような形で好まれ、後にこれに似せた[[コピー食品]]がネギトロの名で寿司ネタとなった。
: なお本物のネギトロが食べられるのは、マグロ一本をそのまま仕入れるような[[寿司屋]]に限定され、[[回転寿司]]などでは安価なマグロ赤身に[[食用油]]をまぶしたものが提供されている。
==関連項目==
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