Низовое брожение

Низовое брожение производится с помощью дрожжей (Saccharomyces uvarum или Saccharomyces carlsbergensis) и является более современным способом производства пива. После ферментации дрожжи опускаются на дно сосуда, оттуда и название «низовое».

Низовое брожение происходит при температуре от 4 до 9 °C. Из-за низкой температуры образуется меньше грибков и микробов чем при верховом брожении, поэтому такие сорта пива дольше хранятся.