Çi börek

Sayfanın 23 Şubat 2023 tarihinde onaylanmış olan kontrol edilmiş bir sürümü, bu revizyonu temel almıştır.

Çibörek veya Yarımca; kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir.^[1]

Çibörek, Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır. Türkiye Türkçesi'nde adlandırılırken yanlış bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur, bu yemek çiğ köfte gibi çiğ et ihtiva etmez, ancak et böreğe (içli köfte gibi birçok Anadolu yemeğinin tersine) pişirilmeden konur.

Yarımca Trakya mutfağının sevilen bir hamur işidir. Yarım ay şeklinde katlanmasından sebep bu isimi almıştır.^[2]

Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler vardır. Bir görüş "şırbörek" adının pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken,^{[kaynak belirtilmeli]} diğer bir görüş de Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen "şı", "çi" kelimesinden geldiğini öne sürer.^[3] Buna göre, çibörek, "lezzetli börek" demektir.

1860 Kırım Savaşı'nın da etkisiyle, göçmen Tatarlar tarafından Anadoluya getirilmiştir. Bu göçün önemli bir kısmını alan Eskişehir mutfağının parçası olmuştur.^[3]

Eskişehir Çiğböreği (Çibörek) Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[4]^[5]

Ayrıca bakınız

İsmail Otar'ın Çibörek şiiri

Kaynakça

^ Karen Evans-Romaine; Helena Goscilo; Tatiana Smorodinskaya, (Ed.) (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Taylor & Francis. s. 100. ISBN 978-1-136-78785-0. 12 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Kasım 2016. Originally a Crimean Tatar dish, cheburerki became popular in other regions of the former USSR.
^ "Yarımca – Trakya Gezi". 19 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2021.
^ ^a ^b Başak Kalkan; Mine Fakılı. "Bir göç hikayesinin bugünle buluştuğu lezzet: Çibörek". ESTÜ Aktif, 14. s. 27-30. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2020. ^{[ölü/kırık bağlantı]}
^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38024^{[ölü/kırık bağlantı]}
^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/2a60186f-c5e8-4cc1-933a-e5d597009ed2.pdf^{[ölü/kırık bağlantı]}

Dış bağlantılar

Oktay Usta'dan çiğ börek tarifi
Meliha Gence'nin tarifi
Zeynep Hanım'ın tarifi28 Mart 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

[Taylor_&_Francis_2013_p._100-1] Karen Evans-Romaine; Helena Goscilo; Tatiana Smorodinskaya, (Ed.) (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Taylor & Francis. s. 100. ISBN 978-1-136-78785-0. 12 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Kasım 2016. Originally a Crimean Tatar dish, cheburerki became popular in other regions of the former USSR.

[2] "Yarımca – Trakya Gezi". 19 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2021.

[kalkan-3] Başak Kalkan; Mine Fakılı. "Bir göç hikayesinin bugünle buluştuğu lezzet: Çibörek". ESTÜ Aktif, 14. s. 27-30. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2020. ^{[ölü/kırık bağlantı]}

[4] ttps://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38024^{[ölü/kırık bağlantı]}

[5] ttps://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/2a60186f-c5e8-4cc1-933a-e5d597009ed2.pdf^{[ölü/kırık bağlantı]}

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]