Струдель: відмінності між версіями

Струдель
Походження	Австрія і Угорщина
Необхідні компоненти	Філло, яйце, цукор, борошно і олива
	Медіафайли у Вікісховищі;

Інтерактивний перегляд історії

[перевірена версія]

← Попереднє редагування

Вилучено вміст Додано вміст

ВізуальнийВікірозмітка

Лінійно

Поточна версія на 10:37, 2 лютого 2024

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Завиванці (значення).

Стру́дель^[1] (нім. Strudel [ˈʃtʁuːdəl]; також завива́нець^[2]) — традиційний виріб із тіста, десерт центральноєвропейської, насамперед австрійської кухні.

Приготування

Струдель — це рулет із начинкою із прісного тіста, у якому, крім борошна (дуже сухого), традиційно мало масла та/або зовсім немає або дуже мало цукру. Особливістю приготування струдля за всіма рецептами є розтачування і/або розтягування тіста до дуже тонкого стану.

Начинкою струдля найчастіше є яблука, але також можуть бути вишні, насіння маку, значно рідше сир, шпинат тощо.

Історія й поширення

Струдель традиційно пов'язують з австрійською і, зокрема, віденською кухнею. І справді, Гюнтер Лінде і Гайнц Кноблох у своїй відомій книжці «Смачного» (нім. Guten Apetit, Lpz., 1971) зазначають, що струдель був справжньою гордістю віденських господарок. За переказами, подеколи навіть наречену обирали за майстерністю готувати струдель.

Утім, про походження випічки відомо мало. За деякими версіями, рецепти струдля є адаптованими зі східної кухні, чи не в часи пізньої Візантії. Достеменним є факт поширення струдля у всіх країнах Центральної Європи, і зокрема, колишньої Австро-Угорщини і серед місцевих євреїв. Саме від них струдель став відомий на території України.

У Росії струдель відомий під назвою штрудель; під такою ж або схожою назвами десерт фігурує у словацькій (словац. štrúdľa), словенській (словен. štrudelj) кухнях; в Угорщині тотожний десерт називається ре́теш (угор. rétes).

Цікаво

Для справжнього віденського струдля нарізані шматочками яблука варто попередньо обсмажити на маслі, але не забороняється й покласти в начинку звичайні сирі яблука.

Віденські пекарі рекомендують змащувати тісто оливковою олією, але якщо її немає, то будь-якою іншою.

Доки струдель печеться, його бажано ще кілька разів змастити маслом, інакше готовий виріб вийде сухим та ламким.

Див. також

Маківник

Примітки

↑ Струдель // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
↑ Завиванець // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

Джерела і посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Strudel

Рецепт із фото — Штрудель [Архівовано 2 травня 2015 у Wayback Machine.] (укр.)
Віденський штрудель з яблуками і сухарями. Клопотенко [Архівовано 7 червня 2021 у Wayback Machine.]
Австрійський яблучний штрудель [Архівовано 7 червня 2021 у Wayback Machine.]
Простий рецепт королівського штруделя з яблуками. BBC [Архівовано 1 листопада 2020 у Wayback Machine.]

[1] Струдель // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[2] Завиванець // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[1]

[2]

@@ Рядок 1: / Рядок 1: @@
+{{страва}}
 {{Інші значення|Завиванці (значення)}}
 [[Файл:Штрудель.JPG|міні|250пкс|Яблучні струдлі.]]
-'''Стру́дель'''<ref>{{СУМ-11|Струдель}}</ref> ({{lang-de|Strudel}} [{{IPA|ˈʃtʁuːdəl|lang}}]; також '''завива́нець'''<ref>{{СУМ-11|Завиванець}}</ref>, '''маківни́к'''<ref>{{СУМ-11|Маківник}}</ref>)&nbsp;— традиційний виріб з [[Тісто|тіста]]—[[десерт]] [[Центральна Європа|центрально-європейської]], насамперед, [[Австрійська кухня|австрійської]] кухні.
+'''Стру́дель'''<ref>{{СУМ-11|Струдель}}</ref> ({{lang-de|Strudel}} [{{IPA|ˈʃtʁuːdəl|lang}}]; також '''завива́нець'''<ref>{{СУМ-11|Завиванець}}</ref>)&nbsp;— традиційний виріб із [[Тісто|тіста]], [[десерт]] [[Центральна Європа|центральноєвропейської]], насамперед [[Австрійська кухня|австрійської]] кухні.
 == Приготування ==
+Струдель&nbsp;— це рулет із [[Начинка|начинкою]] із [[прісне тісто|прісного тіста]], у якому, крім [[борошно|борошна]] (дуже сухого), традиційно мало [[Вершкове масло|масла]] та/або зовсім немає або дуже мало [[цукор|цукру]]. Особливістю приготування струдля за всіма рецептами є [[Качалка|розтачування]] і/або розтягування тіста до дуже тонкого стану.
+Начинкою струдля найчастіше є [[Яблуко|яблука]], але також можуть бути [[Вишня (плід)|вишні]], насіння [[мак]]у, значно рідше [[сир]], [[шпинат]] тощо.
-Струдель&nbsp;— це рулет з [[Начинка|начинкою]] із [[прісне тісто|прісного тіста]], в якому крім [[борошно|борошна]] (дуже сухого) традиційно мало [[масло|масла]] і або зовсім немає, або дуже мало [[цукор|цукру]]. Особливістю приготування струдля за всіма рецептами є [[тачівка|розтачування]] і/або розтягування тіста до дуже тонкого стану.
+== Історія й поширення ==
-Начинкою струдля найчастіше є [[Яблуко|яблука]], але також можуть бути [[Вишня|вишні]], насіння [[мак]]у, значно рідше [[сир]], [[шпинат]] тощо.
+Струдель традиційно пов'язують з [[Австрійська кухня|австрійською]] і, зокрема, [[Відень|віденською]] кухнею. І справді, Гюнтер Лінде і Гайнц Кноблох у своїй відомій книжці «Смачного» ({{lang-de|Guten Apetit}}, Lpz., 1971) зазначають, що струдель був справжньою гордістю віденських господарок. За переказами, подеколи навіть наречену обирали за майстерністю готувати струдель.
+Утім, про походження випічки відомо мало. За деякими версіями, рецепти струдля є адаптованими зі східної кухні, чи не в часи пізньої [[Візантійська імперія|Візантії]]. Достеменним є факт поширення струдля у всіх країнах [[Центральна Європа|Центральної Європи]], і зокрема, колишньої [[Австро-Угорщина|Австро-Угорщини]] і серед місцевих [[євреї]]в. Саме від них струдель став відомий на території [[Україна|України]].
-== Історія і поширення ==
+У Росії струдель відомий під назвою {{lang|ru|штрудель}}; під такою ж або схожою назвами десерт фігурує у [[Словацька кухня|словацькій]] ({{lang-sk|štrúdľa}}), [[Словенська кухня|словенській]] ({{lang-sl|štrudelj}}) кухнях; в [[Угорська кухня|Угорщині]] тотожний десерт називається ''ре́теш'' ({{lang-hu|rétes}}).
-Струдель традиційно пов'язують з [[Австрійська кухня|австрійською]] і, зокрема, [[відень|віденською]] кухнею. І, справді, Гюнтер Лінде і Гайнц Кноблох у своїй відомій книжці «Смачного» ({{lang-de|Guten Apetit}}, Lpz., 1971) зазначають, що струдель був справжньою гордістю віденських господарок, і, за переказами, подеколи навіть наречену обирали за майстерністю готувати струдель.
-Втім про походження випічки відомо мало. За деякими версіями рецепти струдля є адаптованими зі східної кухні, чи не в часи пізньої [[Візантія|Візантії]]. Достеменним є факт поширення струдлю у всіх країнах [[Центральна Європа|Центральної Європи]], і зокрема, колишньої [[Австро-Угорщина|Австро-Угорщини]] і серед місцевих [[євреї]]в. Саме від останніх струдель став відомий на території [[Україна|України]].
-В Росії струдель відомий під назвою {{lang|ru|штрудель}}; під такою ж або схожою назвами десерт фігурує в [[Словацька кухня|словацькій]] ({{lang-sk|štrúdľa}}), [[Словенська кухня|словенській]] ({{lang-sl|štrudelj}}) кухнях; в [[Угорська кухня|Угорщині]] тотожний десерт називається ''ре́теш'' ({{lang-hu|rétes}}).
 == Цікаво ==
-Для справжнього віденського струдля нарізані шматочками яблука варто попередньо обсмажити на маслі, але і не забороняється покласти в начинку звичайні сирі яблука.
+Для справжнього віденського струдля нарізані шматочками яблука варто попередньо обсмажити на маслі, але не забороняється й покласти в начинку звичайні сирі яблука.
-Віденські пекарі рекомендують змащувати тісто оливковою олією, але якщо її немає&nbsp;— то будь-якою іншою.
+Віденські пекарі рекомендують змащувати тісто [[Оливкова олія|оливковою олією]], але якщо її немає, то будь-якою іншою.
 Доки струдель печеться, його бажано ще кілька разів змастити маслом, інакше готовий виріб вийде сухим та ламким.
+== Див. також ==
+* [[Маківник]]
 == Примітки ==
@@ Рядок 28: / Рядок 30: @@
 == Джерела і посилання ==
 {{Портал|Гастрономія}}
 {{Commons|Category:Strudel}}
+* [http://smakplus.com/recipes/shtrudel/ Рецепт із фото&nbsp;— Штрудель] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150502150452/http://smakplus.com/recipes/shtrudel/ |date=2 травня 2015 }} {{ref-uk}}
-* Линде Г., Кноблох Х. Приятного аппетита., М.: «Пищевая промышленность», 1971, стор. 103—104 // Австрия {{ref-ru}}
+* [https://klopotenko.com/uk/videnskiy-shtrudel-z-jablokami-i-suharjami/ Віденський штрудель з яблуками і сухарями. Клопотенко] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210607072904/https://klopotenko.com/uk/videnskiy-shtrudel-z-jablokami-i-suharjami/ |date=7 червня 2021 }}
-* [http://www.cooking-book.ru/recepts/bake/shtrudel/ Рецепти приготування струдля] {{ref-ru}}
+* [https://picantecooking.com/ua/recipes/inshi-deserti/avstr-iskii-yabluchnii-shtrudel/ Австрійський яблучний штрудель] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210607071401/https://picantecooking.com/ua/recipes/inshi-deserti/avstr-iskii-yabluchnii-shtrudel/ |date=7 червня 2021 }}
-* [http://cook.fober.net/recipes/cat1-10/rec71.html Рецепт віденського струдля] {{ref-ru}}
+* [https://www.bbc.com/ukrainian/other-news-54637082 Простий рецепт королівського штруделя з яблуками. BBC] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201101082932/https://www.bbc.com/ukrainian/other-news-54637082 |date=1 листопада 2020 }}
-* [http://smakplus.com/recipes/shtrudel/ Рецепт з фото&nbsp;— Штрудель] {{ref-uk}}
 {{Австрія в темах}}
+{{Бібліоінформація}}
 [[Категорія:Австрійська кухня]]
@@ Рядок 43: / Рядок 46: @@
 [[Категорія:Солодощі]]
 [[Категорія:Випічка]]
+[[Категорія:Десерти]]
 [[Категорія:Страви з яблук]]

п о р Австрія в темах
Державний лад	Конституція • Парламент (Федеральна рада • Національрат) • Президент • Канцлер • Міністерство закордонних справ (Міністр закордонних справ) • Дипломатичні місії • Адміністративний поділ • Збройні сили
Державні символи	Прапор (земель) • Герб • Гімн • День Австрії
Економіка	Євро (Монети євро) • Національний банк • Палата економіки • Сільське господарство • Туризм • Віденський економічний форум • Гірнича промисловість • Зв'язок (Інтернет • .at)
Транспорт	Федеральні залізниці • Віденський метрополітен • Віденський міжнародний аеропорт • Номерні знаки
Географія	Столиця • Міста • Геологія • Корисні копалини • Озера • Боденське озеро • Драва • Дунай • Інн • Нойзідлер • Альпи • Природа (Ссавці • Рептилії)
Населення	Австрійці • Каринтійські словенці • Українська діаспора Австрії
Культура	Азартні ігри • Архітектура • Література • Музика • Національна бібліотека • Кухня (Бабка • Торт «Захер» • Штро • Струдель) • Спадщина ЮНЕСКО • Музеї
Премії	Літературна премія міста Відень • Літературна премія Штирії • Премія «манускріпте» землі Штирія • Премія Антона Вільдґанса • Премія Франца Набля
Інше	Історія • Академія наук • Права ЛГБТ в Австрії
Портал:Австрія

Тематичні сайти	Wolfram Language · Quora
Словники та енциклопедії	Велика данська енциклопедія · Велика норвезька енциклопедія · Brockhaus Enzyklopädie
Довідкові видання	WordNet
Нормативний контроль	Freebase: /m/05m8_w

Струдель: відмінності між версіями

Поточна версія на 10:37, 2 лютого 2024

Зміст

Приготування

Історія й поширення

Цікаво

Див. також

Примітки

Джерела і посилання

Навігаційне меню

Струдель: відмінності між версіями

Поточна версія на 10:37, 2 лютого 2024

Приготування

Історія й поширення

Цікаво

Див. також

Примітки

Джерела і посилання

Навігаційне меню

Пошук