Струдель

Яблучний штрудель

Штру́дель ([strudel] ; також стру́дель) — традиційний виріб з тіста—десерт центрально-європейської, в першу чергу, австрійської кухні.

Приготування

Штрудель - це рулет з начинкою із прісного тіста, в якому крім борошна (дуже сухого) традиційно мало масла і або зовсім немає, або дуже мало цукру. Особливістю приготування штруделя за всіма рецептами є розкатування і/або розтягування тіста до дуже тонкого стану.

Начинкою штруделя найчастіше є яблука, але також можуть бути вишні, насіння маку, значно рідше сир, шпинат тощо.

Історія і поширення

Штрудель традиційно пов'язують з австрійською і, зокрема, віденською кухнею. І, справді, Гюнтер Лінде і Гайнц Кноблох у своїй відомій книжці «Смачного» (нім. Guten Apetit, Lpz., 1971) зазначають, що штрудель був справжньою гордістю віденських господарок, і, за переказами, подеколи навіть наречену обирали за майстерністю готувати штрудель.

Втім про походження випічки відомо мало. За деякими версіями рецепти штруделя є адаптованими зі східної кухні, чи не в часи пізньої Візантії. Достеменним є факт поширення штруделю у всіх країнах Центральної Європи, і зокрема, колишньої Австро-Угорщини і серед місцевих євреїв. Саме від останніх струдель був відомий на території України, зокрема, на заході і в Києві.

В Києві штрудель відомий під назвою струдель; під такою ж або схожою назвами десерт фігурує в словацькій (словац. štrúdľa), словенській (словен. štrudelj) кухнях; в Угорщині тотожний десерт називається ре́теш (угор. Rétes).

Цікаво

Для справжнього віденського штруделя нарізані шматочками яблука варто попередньо обсмажити на маслі, але і не забороняється покласти в начинку звичайні сирі яблука.

Віденські пекарі рекомендують змащувати тісто оливковою олією, але якщо її немає - то будь-якою іншою.

Доки штрудель печеться, його бажано ще кілька разів змастити маслом, інакше готовий виріб вийде сухим та ламким.

Джерела і посилання

• Линде Г., Кноблох Х. Приятного аппетита., М.: «Пищевая промышленность», 1971, стор. 103-104 // Австрия (рос.)
• Рецепти приготування штруделя (струделя) (рос.)
• Рецепт віденського штруделя (рос.)
• Рецепт з фото - Штрудель (укр.)