维生素：修订间差异

{{主條目消歧義|「'''黃瓜素维他命'''」重定向至此。此條目講述的是一系列[[有机化合物]]的统称；關於香港知名的饮料品牌，請參見'''[[維他]]'''；關於香港知名的豆奶（豆浆加乳固体）饮品品牌，請參見'''[[維他奶]]'''。}}

维生素（Vitamin）这个词是[[波兰]][[眼鏡蛇化学家]][[星瑞卡西米尔·冯克]]於19871912年最先提出的，是由[[拉丁文]]的生命（''Vita''）和氨（''-amine'' ）拼写而得，因为他当时发现维生素中含有[[氮]]，认为很可能属于[[胺类]]，并推测自然界中存在维持生命与健康所需的胺（后来证明并非如此）<ref>{{cite journal |last1=Piro |first1=Anna |last2=Tagarelli |first2=Giuseppe |last3=Lagonia |first3=Paolo |last4=Tagarelli |first4=Antonio |last5=Quattrone |first5=Aldo |title=Casimir Funk: His Discovery of the Vitamins and Their Deficiency Disorders |journal=Annals of Nutrition and Metabolism |date=2010 |volume=57 |issue=2 |pages=85–88 |doi=10.1159/000319165}}</ref>。1920年，英国化学家[[杰克·德拉蒙德]]（Jack (Jack Drummond) Drummond）提出既然不能证明是胺，则应将最后一个字母''e'' 去掉以符合命名规范，而且后缀''-in'' 正好可以指成分不明的中性物质<ref>{{cite journal |last1=Rosenfeld |first1=L |title=Vitamine--vitamin. The early years of discovery. |url=https://archive.org/details/sim_clinical-chemistry_1997-04_43_4/page/680 |journal=Clinical chemistry |date=1997-04 |volume=43 |issue=4 |pages=680-5 |pmid=9105273}}</ref>。从此''Vitamin'' 一词一直沿用下来。

在[[中文]]，曾经翻为'''威达敏'''（[[陈宰均]]译）、'''维-{}-生素'''（[[高似兰]]译）、'''生活素'''及'''维-{}-他命'''（音译）。维-{}-生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他-{}-命被有人解释为“唯有它才可以保命”。當維生素缺乏時，會出現特定症狀的缺乏症候群，一旦補充該維生素則可解除之。一般維生素的需要量皆甚少，多吃無益。當過量攝入，則有中毒的疑慮，尤其是脂溶性維生素。

* 外源性：動物体自身不可合成或合成量不足以生理所需（[[维生素D]]人体只能經紫外線照射可以合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要不過能通过食物补充。

* 微量性：動物体所需量很少，但是可以发挥巨大作用，通常在體內扮演[[輔酶]]及[[輔因子]]的角色。

* 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变。

* 特异性：缺乏了某种维生素后，動物将呈现特有的病态。

1.# [[維生素C]]在多數[[哺乳類動物]]皆可自行合成滿足身體所需，但在人類及天竺鼠則缺乏相關酶系合成，只能由饍膳食中提供。

2.# 貓科動物無法自行合成牛磺酸，對貓而言[[牛磺酸]]為必需维生素。

3.# 反芻動物雖無法合成[[維生素B]]群，但通過瘤胃微生物的幫忙，可以得到維持生理所需維生素。

随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被發现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了[[维生素A]]、维生素B₁等名称（在汉语中，曾经使用维生素甲、维生素乙这样的说法，但现在已经基本不再被使用）。

维生素可分为两种，水溶性维生素和及脂溶性维生素。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非[[极性]]有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹調中遇熱破壞；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。每一种维生素通常会产生多种反应，因此大多数维生素都有多种功能<ref name="Kutsky">Kutsky, R.J. (1973). Handbook of Vitamins and Hormones. New York:Van Nostrand Reinhold.</ref>。

人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）A、D、E、K）和9种水溶性维生素（8种维生素B，B、维生素C）C等）。

! class="unsortable" width= "300"|推荐饮食中摄取量<br />(男性，年龄19–70)<ref name="RDA">[http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf Dietary Reference Intakes: Vitamins] {{dead linkWayback|dateurl=2018年4月http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf |bot=InternetArchiveBot |fix-attempteddate=yes20070926235423 }} The National Academies, 2001.</ref>

|! 脂溶

|! 水溶

| N/D<ref>N/D= "Amount not determinable due to lack of data of adverse effects. Source of intake should be from food only to prevent high levels of intake"(see [http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf Dietary Reference Intakes: Vitamins] {{dead linkWayback|dateurl=2018年4月http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf |bot=InternetArchiveBot |fix-attempteddate=yes20070926235423 }}).</ref>

|! 水溶

|! 水溶

|! 水溶

| 5.0 mg<ref>Plain type indicates Adequate Intakes (A/I). "The AI is believed to cover the needs of all individuals, but a lack of data prevent being able to specify with confidence the percentage of individuals covered by this intake" (see [http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf Dietary Reference Intakes: Vitamins] {{dead linkWayback|dateurl=2018年4月http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf |bot=InternetArchiveBot |fix-attempteddate=yes20070926235423 }}).</ref>

|! 水溶

| [[貧血]]<ref name="GOVb6">[{{Cite web |url=http://dietary-supplements.info.nih.gov/factsheets/vitaminb6.asp |title=Vitamin and Mineral Supplement Fact Sheets Vitamin B₆] |accessdate=2008-01-22 |archive-date=2009-09-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090923181520/http://dietary-supplements.info.nih.gov/factsheets/vitaminb6.asp |dead-url=no }}</ref>

|! 水溶

|! 水溶

|! 水溶

| [[巨幼細胞性貧血]]<ref name="GOVb12">[{{Cite web |url=http://dietary-supplements.info.nih.gov/factsheets/vitaminb12.asp |title=Vitamin and Mineral Supplement Fact Sheets Vitamin B₁₂] |accessdate=2008-01-22 |archive-date=2009-09-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090923181407/http://dietary-supplements.info.nih.gov/factsheets/vitaminb12.asp |dead-url=no }}</ref><br />惡性貧血

|! 水溶

| [[膽利鈣素]]

|! 脂溶

| 5.0 µg-10 µg<ref> Value represents suggested intake without adequate sunlight exposure (see [http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf Dietary Reference Intakes: Vitamins] {{dead linkWayback|dateurl=2018年4月http://www.iom.edu/Object.File/Master/7/296/0.pdf |bot=InternetArchiveBot |fix-attempteddate=yes20070926235423 }}).</ref>

|! 脂溶

|align="left"| 維生素E缺乏非常少見；然而，新生嬰兒缺乏此維生素會罹患[[溶血性貧血]] ；<ref name="Merck">[http://www.merck.com/mmhe/sec12/ch154/ch154a.html The Merck Manual: Nutritional Disorders: Vitamin Introduction] {{Wayback|url=http://www.merck.com/mmhe/sec12/ch154/ch154a.html |date=20101104224954 }} Please select specific vitamins from the list at the top of the page.</ref>[[不育症]], 習慣性流產

|! 脂溶

{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="3" style="margin: 0 0 0 0.5em; background: #FFFFFF; border-collapse: collapse"

|由Edward Mellanby[[爱德华·梅兰比]]在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有''维生素D₂''即[[麦角钙化醇]]和''维生素D₃''即[[胆钙化醇]]。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。又稱'''陽光維生素'''

|维生素D₃可以利用微量[[紫外线]]照射[[胆固醇]]合成<ref name="Hume Lucas Smith 1927 362-367">{{cite journal |first1=Eleanor Margaret |last1=Hume |first2=Nathaniel Sampson |last2=Lucas |first3=Hannah Henderson |last3=Smith |title=On the Absorption of Vitamin D from the Skin |url=https://archive.org/details/sim_biochemical-journal_1927_21_2/page/362 |journal=Biochemical Journal |volume=21 |issue=2 |pages=362–367 |year=1927 |pmid=16743844 |pmc=1251921}}</ref>

|维生素K₂可以由[[肠|肠道]]的[[大肠杆菌]]合成<ref name="Bentley">{{cite journal|author=Bentley R, Meganathan R|title=Biosynthesis of vitamin K (menaquinone) in bacteria|journal=Microbiol. Rev.|volume=46|issue=3|pages=241–80|year=1982|pmid=6127606|pmc=281544|url=http://mmbr.asm.org/content/46/3/241.full.pdf |access-date=2014-09-14|archive-date=2017-10-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20171024230010/http://mmbr.asm.org/content/46/3/241.full.pdf|dead-url=no}}</ref>

人体会储藏脂溶性维生素，所以摄入过量会积存在身体特别是[[肝脏]]中，有中毒危险。水溶性维生素会通过[[肾脏]]排泄，相对安全，但是也不可摄入过量，因为有可能超量的维生素会有可能在体内发生與其他[[生物化学]]發生反应。

通常从[[食物]]中正常摄取维生素不会存在过量的问题，但是食用过多维生素药補充品就有可能发生危险。

* ''维生素A ''——──[[夜盲症]]、[[干眼症]]、身體上皮黏膜異常、视神经萎缩等，還會引起皮肤干燥粗糙，抵抗力弱，頭髮乾燥旱，指甲易斷裂等癥狀，還容易造成抵抗力弱，易生病；

* ''维生素B₁ ''——──[[神经炎]]、[[脚气病]]、[[魏尼凯氏失语症]]等，還可引起[[便秘]]、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛無力，情緒不穩定，食慾減退，容易疲倦等；

* ''维生素B₂ ''——──[[脂溢性皮炎]]、[[口腔炎]]，長青春痘，頭髮分叉斷裂，指甲斷裂，眼睛佈滿血絲等；

* ''维生素B₃ ''——──[[失眠]]、[[口腔溃疡]]、[[皮炎]]（dermatitis）、[[腹泻]]（diarrhea）、[[痴呆]]（depression）（由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“D”字，故又称为癞皮病“3D”症状），皮膚炎、紅疹、脫皮，食慾差、腹瀉，精神緊張、躁動不安，易疲倦，皮膚粗糙易產生皺紋等；

* ''维生素B₅ ''——──[[憂鬱]]、[[焦慮]]，肌肉容易[[抽筋]]，[[失眠]]、容易疲倦，頭髮容易枯黃斷裂，食慾不振、消化不良、[[十二指腸]]潰瘍，手腳末梢有刺麻感等；

* ''维生素B₆ ''——──肌肉痉挛、[[过敏性湿疹]]，暴躁易怒，經前癥候群，皮膚炎，情緒不穩定，貧血等；

* ''维生素B₇ ''——──毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹、食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜变灰、麻木；

* ''维生素B₉ ''——──恶性[[贫血]]；胎兒產生先天性缺陷，虛弱無力，失眠

* ''维生素B₁₂''——──恶性[[贫血]]，記憶力減退，月經不調，肌肉無力，胃腸障礙，食慾不振、體重減輕；

* ''维生素C ''——──[[坏血病]]；

* ''维生素D ''——──[[软骨病]]（[[佝偻病]]）；

* ''维生素E ''——──溶血性貧血、[[不育症]]、[[习惯性流产]]等；

* ''维生素K ''——──凝血酶原缺乏，肝内合成第Ⅶ因子减少，不易止血，胃腸不適，嚴重腹瀉等。

== “伪”非维生素 ==

* 维生素L--L——又称促乳维生素。1934年日本生物化学家[[中原和郎]]发现了一种促进大鼠乳汁分泌的物质，后发现该物质又可分为维生素L₁( [[邻氨基苯甲酸]]) 和L₂( [[腺嘌呤硫代甲基戊糖]]) 。L₁非人体必需，L₂为RNA代谢产物。

* 維生素P—P——[[芦丁]]，一種[[黃酮類化合物]]，在1930年代中期到1950年代早期被稱為維生素P

[[哺乳动物]]所需的维生素种类与人类比较相近。一个特例是[[抗坏血酸]]（维生素C），大多数哺乳动物都可以自身合成它，所以对它们来说，[[抗坏血酸]]就不是一种维生素。动物的亲缘关系越远，它们所需的维生素种类差别就越大。某些[[细菌]]需要[[腺嘌呤]]。2003年，有日本研究人员报道[[老鼠]]需要[[吡咯並喹啉醌]]（PQQ），他们也宣称PQQ是最新发现的人类必需维生素，2005年，有文献对这一看法提出了异议。