انتقل إلى المحتوى

بطارخ

من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
بطارخ
 

المنشأ
ايطاليا   تعديل قيمة خاصية بلد المنشأ (P495) في ويكي بيانات

بطارخ او بوتارجا هي وجبه شهيه من كيس بطارخ السمك المملح والمُعالج، وعاده ما تكون من البوري الرمادي أو التونة ذات الزعانف الزرقاء ( ايطالى:|bottarga di tonno). يتم إنتاج النسخة الأكثر شهرة حول البحر الأبيض المتوسط . الأطعمة المماثلة هي يابانى:karasumi اليابانية والتايوانية تايوانى:karasumi، وهو أكثر ليونة، كورى:eoran الكورية، من البوري أو طبل المياه العذبة. لها أسماء عديدة ويتم تحضيرها بطرق مختلفه.

تعليمات الطبيب البيزنطي سيمون سيث في القرن العاشر حول أوتاريكو (الشكل اليوناني في العصور الوسطى للكلمة): تجنبها تمامًا. BNF MS ملحق. اليونانية 634، ص. تفاصيل 254 فولت

تم توثيق إنتاج البوتارجا لأول مرة في دلتا النيل في القرن العاشر قبل الميلاد.[1][2]

عرض لمختلف البوتارجا الإيطالية المعبأة

مصر

[تعديل]

يتم إنتاج البوتارجا في منطقة بورسعيد .[1] وينطق عادة بطارخ في جميع أنحاء مصر.

فرنسا

[تعديل]

الاسم الفرنسي المعتاد هو فرنساوى :boutargue . في بروفانس ، يطلق عليه اسم فرنساوى :poutargue ويتم إنتاجه في مدينة مارتيج .

بوتارجا من سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء من فافينيانا ، صقلية

ملحوظات

[تعديل]
  1. أ ب Dino Joannides, Semplice: Real Italian Food: Ingredients and Recipes, 2014, ISBN 1409052486, s.v. المرجع غلط: وسم <ref> غير صالح؛ الاسم "semplice" معرف أكثر من مرة بمحتويات مختلفة.
  2. Mark Kurlansky, Salt: A World History, Knopf, 2011, ISBN 030736979X, p. 39