Stifádo
Le stifádo (grec moderne : στιφάδο) est un plat traditionnel de la cuisine grecque. Il peut être comparé à un bœuf bourguignon ou un stufato italien.
Généralités
[modifier | modifier le code]Le stifádo se prépare avec du veau, du bœuf, du sanglier ou du lapin. Il est également consommé à l'occasion du Lundi pur, le début du Carême et ne contiendra donc pas de viande[1].
Ingrédients
[modifier | modifier le code]La recette de base[2],[3] se prépare avec du veau maigre (coupé en dés), de l'huile d'olive, de l'oignon, du jus de tomate, du vinaigre, du vin rouge et du laurier.
Divers
[modifier | modifier le code]Le mot stifádo semble provenir du vénitien stufado et du latin extufare (« étuver »).
Le stifádo peut également se préparer avec du poulet (kotopoulo stifádo)[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Le stifado du Lundi pur.
- Chrissa Paradissis, Le Meilleur Livre de cuisine grecque.
- (el) Ragoût de veau.
- (en) Kotopoulo stifádo.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- (el) Stifádo au sanglier
- (el) Stifádo au lapin
