コンテンツにスキップ

カポナータ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
カポナータ
カポナータ

カポナータイタリア語: Caponata)は、シチリア島およびナポリの伝統料理。

シチリアのカポナータ

[編集]

シチリアのカポナータは揚げナス甘酢煮である。カプナータ(Capunata)またはカプナティーナ(Capunatina)とも呼ばれる。イタリア全土で有名な料理であり、スペインカタルーニャから渡来したと考えられている。

ナスを一度オリーブ油で揚げ、別鍋にオリーブ油で炒めたタマネギセロリトマトオリーブケッパーと合わせて白ワイン酢で軽く煮込み、砂糖で調味したのちに、バジリコをちらして常温で供する。仕上げにココアパウダーを加えることもあり、ゆで卵カラスミマグロの卵、オイルサーディンタコエビなど魚介類が入る場合もある[1]

ナポリのカポナータ

[編集]

ナポリのカポナータは、水に浸して戻した乾パントマトニンニクオレガノオリーブ油で和えたサラダ状の料理である。アックァ・サーレ(Acqua Sale)とも呼ばれる。乾パンはパネ・ビスコッタート(Pane Biscottato)またはフレセッレ(Freselle)と呼ばれるものを用いる。バジリコパセリタマネギオリーブツナの油漬け、ケッパー、茹でたさやいんげんアンチョビピーマン唐辛子の油漬け、ナスの油漬け、キノコの酢漬けを入れることもある[2]

類似料理

[編集]

カポナータと似た夏野菜の炒め煮は、南イタリア全域にある他、南ヨーロッパ各地にもよく見られる[3]

チャンボッタイタリア語版
ナポリの料理[3]日本では混同されることも多い。
野菜の種類が異なる場合がありほか、甘酸っぱい味付けにはしない点が異なる[4]
ラタトゥイユ
フランスニースの郷土料理。使用する野菜は同じだが、以下のような違いがある。
  • カポナータは野菜を素揚げしてからトマトソースを合わせるが、ラタトゥイユは野菜を炒め煮する[5]
  • カポナータにはビネガーが用いられるが、ラタトゥイユには用いられない[5]
ムサカ
日本においては、トルコアラブのムサカが、カポナータやラタトゥイユに似ているという指摘がある[6]
ピスト・マンチェゴ
スペイン料理[3]

出典

[編集]
  1. ^ Simeti, Mary Taylor. Pomp and Sustenance. Ecco, Hopewell, NJ, 1989. p.77-78.
  2. ^ Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. p.359-361
  3. ^ a b c 青木ゆり子「カポナータ」『世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』誠文堂新光社、2020年、155頁。ISBN 978-4416620175 
  4. ^ Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. p.364-366
  5. ^ a b 佐々木ケイ「拝啓 イタリア料理様 十二皿目 なすのカポナータ シチリア風」『Dancyu』2020年9月号、プレジデント社、138頁。 
  6. ^ 「ムサカ」『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、177頁。ISBN 978-4059201090