Ugrás a tartalomhoz

Borjavítás

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A borjavítás tágabb értelemben a szőlőmust erjedését befolyásoló eljárások együttese. A gyakorlatban ezzel a tág értelmezéssel ritkán találkozunk, ehelyett az ilyen eljárásokat három kategóriára bontjuk:

Ekként a szó szűkebb (és gyakrabban használt) értelmében a borjavítás azon, a bor minőségének javítását célzó és a bor rutinszerű kezelésén túlmenő műveletek, amelyeket a bortörvény engedélyez. A bor kezelésének és javításának, illetve javításának és hamisításának határa minden esetben mesterséges, az adott borvidék hagyományaitól és az adott ország jogrendjének függvénye.

A borjavítás műveleteit (ugyancsak mesterségesen) két fő csoportra oszthatjuk:

  • a bor nevelését célzó és
  • kifejezetten a bor minőségének javítását célzó

műveletek.

A bor nevelése

[szerkesztés]

A bor nevelése, iskolázása az a folyamatsor, amelynek célja a mustban rejlő természetes lehetőségek kibontása, kiérlelése. Ebbe a kategóriába soroljuk a bor:

A bor javítása

[szerkesztés]

A bor javítására olyankor van szükség, amikor a bor hibás, beteg, vagy alkotórészeinek egyensúlya felborult (valamely komponenséből túl sok vagy túl kevés van). Ide soroljuk azokat a műveleteket is, amelyekkel a borászok a rossz évjáratú borokat próbálják a normálisnak tartott szintre felhozni.

Alapvető javító műveletek:

Az ezekhez a műveletekhez felhasználható anyagokat, valamint a beavatkozás mértékét a bortörvény szabályozza.

Jegyzetek

[szerkesztés]

Források

[szerkesztés]