Cucina borgognona
La cucina borgognona (in francese: cuisine bourguignonne) è una cucina tradizionale della regione della Borgogna in Francia. Tra le più famose specialità borgognone si annoverano: le escargots de Bourgogne, jambon persillé, manzo alla borgognona, manzo charolais, coq au vin, œufs en meurette, tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)[1]. La regione è famosa anche per i suoi vini.
Specialità regionali
[modifica | modifica wikitesto]Chaque département de la Bourgogne tire profit de ses produits et de ses propres ressources agricoles.
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Kir reale con crème de cassis e crémant de Bourgogne
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Insalata borgognona, con jambon persillé e escargot
Cucina della côte vineuse
[modifica | modifica wikitesto]La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di Côte-d'Or e Saône-et-Loire, spingendosi fino ai confini di Lione trae il suo carattere peculiare dall'uso di vino, anche uva e manzo (Charolaise) con, ad esempio, coq au Chambertin (più precisamente con le fecce di questo vino), le uova in meurette, il prosciutto prezzemolo, il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il mosto o il verjus, hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel Medioevo si era soliti mettere in tavola.
Cucina della Saône-et-Loire
[modifica | modifica wikitesto]Oltre al pavé borgognone (specialità di origine crototina) e al pavé di manzo Charolais, la Saône-et-Loire, con la sua cucina bressaniana della Bresse borgognona, è molto orgogliosa della sua tradizione a base di pollame e cereali, in particolare dalla gallina Bresse.
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Pavé di manzo charolais con formaggio Époisses
Cucina di Morvan
[modifica | modifica wikitesto]Luoghi dell'alta gastronomia in Borgogna
[modifica | modifica wikitesto]- Hostellerie du Chapeau Rouge a Digione, di William Frachot
- Château du Clos de Vougeot, della Confrérie des Chevaliers du Tastevin
- La Côte d'Or a Saulieu d'Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau, poi Patrick Bertron
- Lameloise a Chagny, di Jacques Lameloise, poi Éric Pras
- La Côte Saint Jacques a Joigny, di Jean Michel Lorain
- L'Espérance a Avallon, di Marc Meneau
- Loiseau des Ducs a Digione
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Carte gastronomique de la Bourgogne Archiviato il 20 aprile 2016 in Internet Archive., Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1930.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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