Оссобуко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Оссобуко
итал. Ossobuco
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда Блюда из телятины
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Оссобуко, оссо буко или осси-букки (итал. osso buco) — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката[1].

Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.

Нарезанное сырое мясо оссобуко

Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), полентой, также с другими видами ризотто или пастой.

Хотя традиционным мясом для оссобуко является телятина, сейчас можно встретить также оссобуко из свинины и баранины.

Примечания

[править | править код]
  1. Большой кулинарный словарь с рецептами — О. supercook.ru. Дата обращения: 17 декабря 2016. Архивировано 19 ноября 2016 года.

Литература

[править | править код]
  • Осси-букки // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 213. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.