Джеркі
 | |
В'ялене м'ясо (англ. jerky) — шматочки м'яса, маринованого, висушеного і в'яленого.
Джерки — традиційна страва як північноамериканських, так і південноамериканських індіанців; саме слово «джерки» походить з мови кечуа: «charqui» — «в'ялене м'ясо». В'ялення м'яса було одним із перших людських принципово важливих методів збереження їжі для виживання.[1]
У Європі джерки стали популярними ще за походів Наполеона.
Джеркі — м'ясо, традиційно покраяне на смужки, позбавлене тлущу, мариноване та сушене або вуджене при низьких температурах (звичайно нижче 70 °C), а то й посолене та й сушене на сонці. Завдяки таким процесам отримуються закуски із соленим, пікантним та напівсолодким смаком, які зберігаються довгостроково без охолодження.
Виробляють джеркі на сучасних заводах у сушильних печах, обладнаних нагрівальними елементами та вентиляторами. Поєднання швидкого переміщення повітря і слабкого вогню підсушує м'ясо до необхідної вологості протягом 5 - 7 годин, а витяжні отвори в печах сприяють видаленню вологи з повітря. М'ясо висушують до належного рівня вологи для запобігання псуванню, готові джеркі пакуються в вакуумні пакети, або в металізовані зіп-пакети.[2]
Джеркі надзвичайно популярний вид закусок в Україні, Канаді, США та Західній Європі. Починаючи від 1996 року джеркі обрано їжею для астронавтів NASA завдяки своїй невеликій вазі та високому рівню калорійності. Джеркі використовується як самостійний продукт або як закуска до пива.
З 2022 року, джерки стали дуже популярними в Україні та ЗСУ, так як дуже легкі, смачні та ними легко наїстися.[3]
- ↑ M. A., Anthropology; B. Ed., Illinois State University; Twitter, Twitter. Ch'arki, the Original Beef Jerky. ThoughtCo (англ.). Архів оригіналу за 3 липня 2020. Процитовано 2 липня 2020.
- ↑ Richard J. Epley and Paul B. Addis. Processing Meat in the Home (PDF). Minnesota Extension Service.
- ↑ Джерки → Снеки м'ясні від українського виробника Jerky Craft. jerky-craft.com. Процитовано 12 вересня 2024.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |